扒扒夏季夜市上的“致癌”飲食 少吃為妙！

天氣越來越熱，夜市越來越火爆，燒烤、涼菜、海鮮等等夏季美食，讓人們盡情放縱食欲，但是，殊不知這美味的背后卻隱藏著可怕的致命陷阱！

燒烤

1、如果肉質中間沒有充分烤熟，可能殘余致病菌，甚至寄生虫﹔

2、生料加工、儲藏過程容易受到污染﹔冷凍肉或制品，在加工和貯存過程中，容易腐敗變質﹔

3、直接燃燒的油脂中含有苯並蓽，這是極強的一種致癌物﹔

4、調味料中含有大量的味精，經燒烤形成焦谷氨酸鈉，對身體無益﹔

5、經明火直接加工，食材表面的焦糊肉質會含有烴類致癌物質。

6、燒烤食品中含有煙灰的成分是對身體有害的，容易致癌。

7、經過燒烤，肉類的維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，營養大打折扣。

腌菜

蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。大量吃腌菜，會造成人體維生素C缺乏，引起各種疾病。此外，腌制的酸菜中，還有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用后不易將腸道內形成草酸鈣排出體外，這樣，草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

此外，在腌制過程中，食品易被細菌污染，如果加入的食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽，食用這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物，生成致癌物質亞硝酸胺，可誘發癌症。

食品腌制過程中，需要大量放鹽，高鹽會使人腎臟負擔加重，發生高血壓的風險增高。高鹽還會嚴重損害胃腸道黏膜，引發胃腸炎症和潰瘍。此外，食品腌制過程中可能產生大量致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。

海鮮

夏季是貝類毒素中毒的高發期，在食用貝類前，應先去掉貝類腸腺等內臟，最好不要食用蒸煮貝類的湯汁，盡量避免一次食用大量貝類。此外，過敏體質的人群盡量少食用貝類海鮮，食用貝類后，一定不要服用維生素C或維生素B。

眼下，正是吃小龍蝦的旺季。可是你知道嗎？小龍蝦通常攜帶肺吸虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能將小龍蝦體內的肺吸虫囊蚴全部殺死。如果人生吃或吃了未熟透的小龍蝦，肺吸虫的幼虫隨之進入人體內，引起炎症，嚴重時可造成器官化膿等損傷。

田螺也是寄生虫的寄居大戶，調查研究發現，17%—30%的田螺體內可找到血管圓線虫的蚴虫。

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮吃法，但這種吃法最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，且耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，其中還可能存在寄生虫卵，但烤制的方法不能保証這些病菌被完全殺死。

黃花菜

夜市的涼菜攤點上，還有不少賣涼菜的，常見的黃瓜、花生米、蓮藕等，有些攤點賣新鮮黃花菜，那可得注意了。

七八月份是黃花菜生長成熟的季節，需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”的物質，它本身雖然無毒，但經胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙鹼”，這是一種劇毒物質，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀，嚴重的可出現血便、血尿及尿閉等症狀。

如果一定要吃，必須將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水浸泡2個小時，再行烹調，就可安全食用了，因為秋水仙鹼是水溶性的，可隨水被高溫蒸發掉，長時間干制可破壞秋水仙鹼，所以食用干黃花菜是較安全的。

啤酒

扎啤保質期一般較短，且需要在3—8℃時保存，而市場上出售的散裝扎啤，實際上是普通的鮮啤酒，即未經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種啤酒通常是儲存在塑料保鮮桶和不鏽鋼桶內，利用桶自身的保溫功能來達到保鮮目的。如果大排檔的衛生環境不達標，就很容易出問題。

啤酒最好選瓶裝的﹔不要太涼﹔吃肉串最好別喝啤酒，容易誘發消化道腫瘤﹔海鮮配啤酒會使尿酸水平升高，誘發痛風。夏天比較適合溫和、解膩、養胃、解暑的飲料，大麥茶、酸梅湯就是不錯之選。（人民網崔元苑綜合）