紫背天葵暗藏保健“玄機”

若不是家庭主婦，紫背天葵這個名字對您來說可能稍顯陌生，其實它還有一些不那麼拗口的名字，如“紫背菜”“紅鳳菜”等。菜如其名，紫背天葵劍一般狹長的葉片背面呈現神秘的紫紅色，葉片邊緣布滿鋸齒，令其口感稍顯粗糙。雖是“菜壇新秀”，紫背天葵卻已經依靠其突出的保健功效被人們津津樂道，頻繁的出現在餐桌挑動你的味覺神經。

一、菜壇新秀，深藏多種功效

作為一種藥食同源的食材，紫背天葵的葉片和塊莖均可入藥，《滇南本草》中對其藥理作用有所記載。認為其性涼，具有清熱解毒、潤肺止咳、祛瘀活血消腫、調經等功效。現代藥理學研究發現，紫背天葵還有突出的營養優勢，主要體現在富含鐵、錳、銅等礦物質、黃酮類化合物和紫背天葵多糖。有研究稱紫背天葵（干物質）鐵含量達到20.97毫克/100克，是干棗（2.3毫克/100克）的9倍多。在我國滇川一帶，紫背天葵常被用作婦人產后補血食物。

豐富的黃酮類化合物使紫背天葵可與維生素C、礦物質協同發揮強大抗氧化作用，清除自由基，延緩衰老，增強人體免疫力。更有多項動物實驗表明，紫背天葵提取物具有良好的降低膽固醇和甘油三酯、抗凝作用,並能顯著改善糖尿病小鼠的糖耐量，降低其空腹血糖和隨機進食血糖，已有醫院將其作為糖尿病患者日常調理飲食中的必備蔬菜。正因如此，近年來對以紫背天葵為主要成分的保健品研究越來越多。

然而，正在紫背天葵受到追捧時，有關其“肝毒性”的說法也愈演愈烈。有人提出紫背天葵中含有一種危險的生物鹼，會對人體肝臟造成不可逆損傷，甚至致癌。這種觀點讓廣大消費者十分疑惑，這泛著神秘紫色的蔬菜，到底吃，還是不吃呢？

事實上，紫背天葵中的確含有微量的吡咯裡西啶類生物鹼（PA），不過，這種生物鹼廣泛存在於紫草科、菊科、豆科和蘭科植物中，目前並未有確切証據表明其與肝臟等器官的癌症有直接聯系。而且，若您能控制進食量，並在吃之前用沸水進行焯燙，便可去除大部分的可溶性生物鹼，對人體是不會造成傷害的。

二、花樣吃法，吃出健康

我們一般會選擇紫背天葵的幼嫩植株或嫩尖入菜，這樣可避免因其滿布鋸齒的葉片帶來的粗糙口感。我們對紫背天葵的吃法可謂是方法多多，可焯水涼拌，可急火炝炒，還可做湯入餡。在與肉類、菌菇類搭配時，不僅使菜肴具有清香的味道，其艷麗的色澤還能為食客帶來別樣的視覺感受。不過，需要提醒您注意的是，請盡量避免長時間過高溫度烹飪，以免破壞黃酮類物質，失去抗氧化作用。

此外，由於其具有清熱解毒、潤肺止咳的效果，在食品工業企業還將其制成保健茶等飲品，甚至還研發出了以紫背天葵和無腥味大豆為主要原料的紫背天葵酸豆奶，融合了紫背天葵的保健作用和豆奶的營養價值，據稱色澤良好、口感酸甜。

怎樣，這些創意的食用方法是否能給您一絲啟發呢？夏天到了，用紫背天葵榨汁制成冰茶，又或者與酸奶搭配，制成酸爽的“紫背菜酸奶冰淇淋”，都是不錯的嘗試哦。還等什麼，一起來吧。

作者介紹：王璐，北京大學公共衛生學碩士，國家二級公共營養師，《健康時報》、《醫食參考》、《家庭醫生》等多家健康營養雜志特約撰稿人。