正確對待方便面 均衡膳食是關鍵

關於方便面的謠言有很多，比如方便面致癌、添加防腐劑、吃一碗方便面要花32天來解毒等等。但是由於簡單易做，它也深受人們歡迎。可每當我們嘴裡吃著美味方便面的同時，心裡卻問自己：方便面是否是垃圾食品呢？

方便面完全是垃圾食品嗎？

方便面又稱泡面、速食面、即食面等，南方一般稱之為碗面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間內用熱水泡熟食用的面制食品。可要說方便面完全是垃圾食品，是不恰當的。

在我們的日常飲食中，我們要攝取六大營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水，才能夠保証我們人體的正常運轉所需要的能量。根據垃圾食品的定義，如果說方便面是垃圾食品的話，那它是無法為我們提供這六大營養素的。但是方便面，包括面餅、油料包(料包)和蔬菜包，又確實能將六種營養素補充到我們的身體裡：油料包可以提供脂肪，蔬菜包中的脫水蔬菜可以提供一定量的維生素，面餅提供碳水化合物和蛋白質，方便面湯則可以提供水分。

從性價比的方面考量，方便面明顯高於漢堡、速凍水餃等快速食品﹔從食物的營養均衡比考量，方便面也優於饅頭、米飯等傳統主食﹔而從食品安全的角度考量，具有品牌信譽的方便面也比各類攤點餐食或外賣盒飯更有安全保障。以往貼在方便面上的“垃圾食品”標簽不但沒有証據支持，反倒是不科學的謠言。

方便面的危害到底包括哪些？

一方面，《中國食物與營養發展綱要（2014-2020年）》中指出，正常人每日的能量攝入應為2200千卡-2300千卡，其中口糧（碳水化合物）為每日250克-400克、植物油為每日25克-30克、肉類為每日50克-75克、蛋白質為每日78克等，僅靠食用方便面並不能滿足人體每日所需的全部營養。

另一方面，方便面中存在的不少食品添加劑對人體健康是害多利少。食品和營養衛生專業人員對方便面的實驗調查表明，一包方便面中含有20多種添加劑，而一包方便面的食鹽量，就超出了世界衛生組織推薦的每人每天食鹽攝入量。方便面中含有抗氧化劑BHT，大量食用方便面，如一天一包，就可能造成BHT超標。而BHT的致癌性也正引起關注，日本、澳大利亞、瑞典等國都禁止在食品中添加BHT。

最后，方便面大都用油炸過，目的是減去面中的水分以延長保存期。在炸的過程中，面粉中富含的維生素B遭到破壞，油脂也會在氧化后變為氧化脂質，積存於血管或其他器官中，破壞身體的酶系統等等。

怎麼對待方便面？

方便面有一定的優點，作為快餐食品，它在人們飢腸轆轆之時，能夠提供人體所需的高熱量。但是它的缺點同樣很明顯，缺乏人體必須的維生素、含有各種添加劑等。因此，長期單一食用方便面對身體健康不利。

方便面有益有弊，關鍵是我們如何趨利避害，達到最優食用。至於它是不是垃圾食品，關鍵也在於我們怎麼食用上。平衡膳食應成為我們追求的最健康的飲食習慣。（郭美娟）