小龍蝦解密 挑選小龍蝦三大妙招

又到了吃小龍蝦的季節，你對這種美食是否還心存顧慮呢？小龍蝦在污水裡成長，重金屬超標會不會超標？現在我們一一解讀關於小龍蝦的問題。

小龍蝦是虫子嗎？

小龍蝦原產於美國東南部，所以又叫美國螯蝦，其真名是“克氏原螯蝦”，學名為Procambarus clarkii，是具有很大食用價值的淡水龍蝦品種。

它和龍蝦在分類學上都是“十足目”。龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區直接稱其為“蝲蛄”）。

小龍蝦的身世之謎

小龍蝦到底是否是“消滅尸體、基因改造”的產物，小龍蝦到底從何而來？

中國原有的小龍蝦包括東北黑螯蝦、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦和朝鮮黑螯蝦。外來引進的有美國的克氏原螯蝦和大洋洲的紅螯螯蝦。克氏原螯蝦是在大約1930年前后被引入中國的，最早的養殖地在南京附近，作為飼料用途，之后克氏原螯蝦憑借良好的適應能力在各地繁衍開來。

小龍蝦的生存之謎

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆虫和有機碎屑。它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候還會同類相殘。因為食性雜，它的生命力很強，所以能在污染水體裡生存。

污水中生存的小龍蝦是否重金屬超標呢？小龍蝦隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉裡的重金屬未必會超標。重金屬大多集中在鰓和內臟中，我們吃的尾部並無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大。

小龍蝦可以忍受污染水質並不代表它們就喜歡在這種環境中生存。如果水質過差，超過了一定的限度，小龍蝦不僅繁殖困難，長得差，而且脫殼也慢。有學者專門做了實驗，發現小龍蝦更傾向於選擇新鮮的食物，更喜歡清潔的水源，所以它們生活在污水中絕對是被逼無奈。

選擇小龍蝦絕招

現在市場上銷售的小龍蝦大部分都是在人工湖泊和稻田裡養殖。隻要養殖水域沒被污染，其品質還是有保証的。選擇小龍蝦，有三個妙招：

1.看

正規渠道養殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各佔一半、顏色紅亮干淨、腹毛，爪毛干淨、腹白﹔被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關節處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生虫。尤其是色發紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃。

辨別小龍蝦是在清水還是渾水中生存的：一看背部，紅亮干淨，這就尚可﹔二看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是干淨水質養出來的。

辨別龍蝦的“年齡”：看皮色，老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。

2.聞

水質好的區域養殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味﹔受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3.比

同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿﹔野生污水水溝裡自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。（郭美娟）