冰箱裡還“長”的金針菇，它“吃藥”了？

隨著營養知識的普及和健康意識的提升，越來越多的人開始了解食用菌的營養價值，金針菇也就成為了人們餐桌上的常客。無論是在外就餐還是自家做飯，無論是涼拌、熱炒還是涮鍋，都會有它白嫩嫩的身影。

然而，有些人發現，從超市買回放進冰箱裡的金針菇居然還會長大，於是，便懷疑金針菇被“用藥”了，加激素了。真相果真如此嗎？

金針菇的生長環境與一般的綠葉蔬菜不同。金針菇是一種真菌，而且是一種耐冷型真菌，尤其喜歡陰暗濕冷的環境，正常的生長溫度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長的“溫室”了。當然，金針菇要想繼續生長，沒有營養基質是肯定不行的。不過，我們從超市中購買的金針菇大多都是帶著根採摘包裝，其根部往往帶有一些“營養基”。環境適宜，又有營養提供，金針菇在冰箱裡繼續生長就變得合理了。

還有，金針菇與一般的蔬菜不同，它經不起激素的洗禮。食用菌的生長是十分嬌貴的，除了溫度、濕度、光線、衛生、密封度等嚴格的環境要求外，那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的“鍘刀”，它們如果受到一點點污染，菇體就會立馬變黃、起斑甚至腐爛。所以，大家對“金針菇中使用激素”的擔心是多余的。

除了金針菇外，其他的蔬菜也會有再生長現象，最常見的比如土豆發芽、豆芽生長、黃瓜生長等。蔬菜在採摘脫離母體后，仍然保持著一定程度的生長活性，而且蔬菜體內儲存著一定量營養，如果遇到適宜的環境條件，它們就會有一定程度的繼續生長。當然，由於這種再生長靠的是蔬菜體內的營養，其營養價值自然比新鮮蔬菜有所下降。

金針菇中含有許多人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對兒童的身高和智力發育有良好的作用。金針菇中鋅含量也相對較高，對兒童生長發育也有促進作用。另外，它還含有一種叫朴菇素的物質，會增強機體對癌細胞的抗御能力。還有研究表明，金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病，更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。

那麼，我們要如何能買到新鮮的金針菇呢？市場上常見的金針菇其實有兩個品種——白色和黃色，品質上乘的白色金針菇色澤應該是純白色或乳白色的，黃色金針菇應是淡黃色至黃褐色的，菌柄顏色上淺下深。不過，不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。

有些不良商家為了讓金針菇更漂亮，在售賣時可能會加硫漂染。如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻，有刺鼻氣味，那麼很有可能它被“整容”了。對於其他果蔬也一樣，正常生長的果實色、香、味會非常和諧自然，如果使用過激素催生或進行過特殊處理，它往往在某一種特性上特別突出，生長就變得十分不自然了，這時候大家就要警惕，盡量避而遠之。

作者介紹：李穎婷，首都保健營養美食學會理事，美國南密西西比大學 營養與食物系統專業碩士，首都保健營養美食學會營養講師，《健康時報》、《知識就是力量》、《保健時報》、《大眾健康》、《生活一點通》等報刊雜志撰稿人。