如何吃油最健康？營養專家教你這樣做

日常生活中，大家都很注意食物多樣化，卻忽略了食用油也需要多樣化。

食用油不只是為菜肴增色增香，它還是能量和必需脂肪酸的重要來源。必需脂肪酸是人體維持機體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無法滿足機體需要，必須通過食物供給的脂肪酸。

食用油提供了人體所需約50％的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會導致營養失衡，進而導致糖尿病、肥胖等慢性病的發生。因此脂肪酸需要每天均衡地攝入。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響，很多家庭都喜歡長期食用同一種類的植物油。但是，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。

正如食物要合理搭配吃才健康一樣，食用油同樣也應多樣化並合理搭配。但是，隻簡單地把花生油、菜籽油、橄欖油等多種油品隨機混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實都不科學。這只是將油品簡單混合和輪換，無法真正做到食用油脂肪酸合理搭配，也達不到吃油多樣化、脂肪酸合理搭配的目的。

其實，要科學健康地吃油，調和油就是一個很好的實現方法。

《中國居民膳食指南》中指出，調和油是用多種經精煉的油脂調和而成的油品，所以其營養更為豐富。同時，每種油又各有其營養特點，能分別滿足不同人群的營養需求，更適合全家人食用。

調和油的關鍵在於“和”，如何挑選是有訣竅的。如今市面上的調和油品類繁多，但並不是都可以真正地達到脂肪酸搭配合理的標准，因此在購買調和油時，一定要挑選有助於脂肪酸合理搭配的調和油。如果能在購買時，多關注一下品牌的資質以及有無專利認証這些硬性標准，將能更好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調和油。

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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