鈉鹽——味精和雞精是一樣的麼？

知識點：味精和雞精的區別還是很大的。味精是以小麥、大豆等原料經水解法制得的一種粉末狀或結晶狀的調味品﹔而雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，含有多種氨基酸的調味品。

生活中，很多人都分不清味精和雞精有什麼區別，有很多人還認為它們是同一種東西，其實如果從調味的角度來分析，它們確實是同一種東西。但是它們的區別也是很明顯的。

我們知道，舌頭能感覺到的味道目前已增至六種，除酸、甜、苦、咸、鮮以外，最近又增加了一個脂肪味。其中的鮮味，在生活中，主要可以由味精來提供。味精的制作方法是將小麥、大豆等原料進行水解，或者將澱粉作為原材料，經過發酵制成粉末狀或者結晶狀的調味品。聽起來更有趣的做法是，將甜菜、蜂蜜等通過化學合成來制作味精。

味精，也叫味素，它的主要成分是谷氨酸鈉，也就是一種含谷氨酸的鈉鹽。味精有很強的水溶性，在70℃∼90℃的溫度下溶解度最好。我們知道，味精一般都是在飯菜快出鍋的時候添加，這是因為它在長時間的高溫條件下，會變為有輕微毒性的焦谷氨酸鈉，而且鮮味還會不明顯或者完全就消失了。

味精是雞精的主要成分，在雞精中佔百分之四十。除味精外，雞精中還會加入助鮮劑、雞味香精、雞肉粉、鹽、糖等成分。從化學成分來看，雞精的主要成分為谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等，是一種復合調味料品。

從以上成分介紹上，我們就可以自然推知，網上流傳的雞精與味精是完全不同的東西，以及雞精跟雞沒有關系的說法，都是完全錯誤的。正規生產的雞精都會與雞有關，要不然雞精的外包裝上也不會無緣無故地畫一隻大肥雞。

那麼，實際生活中，究竟是該選雞精呢，還是選味精呢？這個需要根據你的烹飪對象和自己的口味需要來選。如果你烹飪對象是魚、肉等，你可以選擇單一味精﹔如果你的烹飪對象是糖醋、醋熘、醋椒等酸性菜肴，建議你選擇雞精。因為味精在酸性物質中溶解度越低，提鮮效果差。