金秋除燥多食梨 “百果之宗”生津化痰

　　秋高氣爽，氣候干燥，人們出現的咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干澀等現象被稱為“秋燥”，而梨則有很好的改善秋燥的作用。梨，又被稱為快果、玉乳，而古人稱其為“果宗”，即“百果之宗”。因梨子鮮嫩多汁、酸甜適口，所以又被稱為“天然礦泉水”。

　　中醫認為，梨性味甘、微酸、涼，歸肺、胃經，有潤肺消痰，清熱生津之功。主要用於熱病津傷、心煩口渴、肺燥干咳、咽干舌燥或大便干結之症。《隨息居飲食譜》言其“潤肺，清胃，涼心，滌熱息風，化痰已嗽，養陰濡燥，散結通腸，消癰疽，止煩渴，解諸毒。治中風不語、痰熱、驚狂、溫暑等疴。並絞汁服，名天生甘露飲”。《新修本草》言其“主熱嗽，止渴”。《本草綱目》言其“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒”。

　　現代研究表明，每百克梨（指果肉）除含85％的水分外，還含有人體不可缺少的多種營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質如鈣、磷、鐵，多種維生素及有機酸如檸檬酸、蘋果酸等。藥理研究表明，梨果肉中含有配糖體及鞣酸等，有潤肺、止咳、化痰、養血等功效，肺結核、上呼吸道感染和急慢性氣管炎引起的咽干喉疼、喑啞痰稠、便秘尿赤等，常食梨能緩解病狀，促進痊愈。梨有降壓、鎮靜作用，肝陽上亢或肝火上炎型高血壓和心臟病者常食梨可使血壓下降，頭暈、目眩、心悸等症消失。人的腸道對果糖的吸收速度較葡萄糖慢，故吃梨后不會使血糖水平突然升高，因此糖尿病患者在控制全天熱量攝入的前提下，可以適量吃些梨。研究發現，梨含有的多酚類生物活性物質，有促進身體排出致癌物多環芳烴及其代謝物的作用。吃腌菜和燒烤等容易產生致癌物的食品后，吃一隻梨或喝杯梨汁，有利於抵抗有毒物質的侵害。梨有促進胃酸分泌，保肝助消化和增進食欲等作用，肝炎、肝硬化患者常食梨可使食欲增強，精神轉佳。

　　梨的不同食用方法可以產生不同的功效。民間有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的說法。吃生梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、痒、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等症狀。將梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少許，煮飲，對天氣干燥、體質火旺、喉炎干澀、聲音不揚者，具有滋潤喉頭、補充津液的功效。把梨煮熟，如冰糖蒸梨可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用，聞名中外的梨膏糖，就是用梨加蜂蜜熬制而成的，對患肺熱久咳的病人有明顯的療效。

　　梨雖然是佳果，但也不宜多食，過多則傷脾胃，助陰濕，所以風寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。另外，梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人不可多食。梨不宜與鹼性藥同用，如氨茶鹼、小蘇打等，也不要與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。

　　中醫將梨視為食療佳品，現介紹4款與梨有關的食療方。

　　百合桂圓梨汁：將1隻梨洗淨、去核，切成小塊，與25克百合和10克桂圓肉，一同放入鍋中，加水煮沸后，加入適量冰糖，慢火煮40分鐘即可服用。該方具有潤肺滋陰、益氣安神的功效，可治熱病傷津所致的口渴、心煩。

　　梨膏：將梨去核搗爛、濾渣取汁。梨汁放入鍋內慢火熬稠，加入蜂蜜調制成膏。每日服3次，每次15毫升。梨膏可治干咳、咽喉腫痛及肺熱所致的咳嗽、痰黃黏稠等症。

　　梨粥：取等量的梨與粳米。先將梨去核、削皮，切成小塊。在鍋內放入淘洗干淨的粳米，一次加足水，待水煮開后放入梨塊，慢火熬煮30分鐘即成。秋季早晚吃一碗梨粥可清熱解毒，防止鼻干、咽干。

　　雪梨芹菜汁：取一隻雪梨與半棵芹菜洗淨后，放在一起榨汁，每日喝一杯。此汁可有效緩解面部痤瘡症狀。（蘇新民）