為你解讀“豆中之王”——黑豆的那些事兒

黑豆是一種為大家所熟知的食物，別名烏豆、冬豆子、大菽等。黑豆堪稱“豆中之王”，具有很高的營養價值，但生活中喜歡吃黑豆的人卻很少。那麼黑豆該怎麼吃？吃的時候又該注意什麼問題呢？讓小編來為你解讀關於黑豆的那些事兒。

“豆中之王”——黑豆。（圖片來源：人民網）

黑豆具有以下幾大功效：

一、增強免疫力。黑豆富含植物性蛋白質，蛋白質是人體必需物質，它可以形成抗體抵御疾病。當人體蛋白質攝入不足時，會造成體內抗體合成不足，從而導致免疫力下降，且易疲勞，多吃黑豆可增強免疫力。《沈陽日報》指出，黑色入腎經，多吃黑色食物對補腎很有好處，如黑豆、黑米、黑芝麻、黑棗、黑木耳等。

二、抗氧化。據《新華網》報道，黑色食物中含有花青苷，這種物質具有強大的抗氧化作用，可清除人體內的活性氧，久食有烏發養顏、抗衰老的功效，還可調節人體生理功能，促進腸胃消化與增強造血功能。

三、降低膽固醇。《科技日報》指出，黑豆中富含黑豆皂苷、黑豆色素，這些物質具有抗氧化作用，可以防止肌膚衰老。此外，黑豆中含有黃酮類物質，經常食用有烏發美容、延緩衰老的功效。

黑豆的營養價值雖高，但也要注意食用方法。

黑豆中含有抗胰蛋白酶，這種物質會影響蛋白質的分解，隻有在高溫下抗胰蛋白酶才會被破壞，因此，在食用黑豆時一定要將黑豆煮熟。而且黑豆不易於消化，煮熟后，黑豆細胞壁中不易於消化的粗纖維會被軟化，從而使蛋白質與消化酶充分接觸，利於消化。黑豆中含有皂角素，這一物質易刺激胃腸道，經高溫煮熟后，皂角素會被破壞，從而保護胃腸道。

那麼我們該如何挑選黑豆呢？

市場上的黑豆良莠不齊，所以在購買時要學會辨別優劣。正常的黑豆豆臍的顏色為白色，未染色的黑豆除皮后是白色的，而經過處理后的黑豆內部會變色。另外還可以將黑豆放入白醋中，若白醋呈紅色則為真黑豆，因為黑豆表皮含有青花素，當與醋接觸后會發生反應呈紅色。

通過以上的介紹，大家是否對黑豆有了更進一步的認識呢？黑豆價值高，食用有講究。黑豆有真假，需你來辨認。(曹旭)

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。