復原乳還是純牛奶？產品標識需留意

牛奶的門道你知道麼？（圖片來源：羊城晚報）

去超市購買奶制品時，細心的消費者會發現，一些乳制品包裝上標有“復原乳”三個字。究竟復原乳是什麼？和純牛奶有何區別？

什麼是復原乳？

據《羊城晚報》報道，目前，市面上銷售的光明暢優乳杆菌酸奶均由復原乳制成。復原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳制品。

復原乳與純牛奶的營養差別？

據中國新聞網報道，純牛奶以“生牛乳”為主要配料，除了“生牛乳”之外不會有其它過多的成分。純牛奶含有豐富的營養，這也是多數人選擇每日飲用純牛奶的主要原因。據《羊城晚報》報道，中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛表示，純牛奶中的營養成分比較復雜，主要分為兩大類，一類是蛋白質、脂肪、糖等能量營養類，一類是免疫活性物質、維生素、礦物質等命脈素類。

中國農業大學功能乳品重點實驗室胡長利博士在生命時報回答讀者提問時表示，在復原乳的制作過程中，要經過多次超高溫殺菌處理，從牛奶生產成奶粉，再從奶粉還原成奶，這個過程中可能會損失掉一些維生素等營養物成分，所以其營養價值會稍低於純牛奶。

購買時，如何識別復原乳和純牛奶？

首先，消費者在選擇、購買乳制品時，應培養閱讀配料表的習慣。按照我國《乳品質量安全監督管理條例》和有關標准的規定，如果產品在制作過程中使用了復原乳，必須在包裝上嚴格標明“復原乳”字樣，並清晰標注出復原乳或乳粉所含原料及比例。

另外，除了關注“復原乳”的標識外，消費者還可以通過閱讀營養成分表上標注的產品所含蛋白質、脂肪信息等進行判斷。（許杰）

本文由中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅進行科學性把關。