營養醫師詳談廚房新寵 冷凍蔬果竟更具營養價值

　　隨著生活方式的轉變，冷凍蔬果逐漸被大多數人接受，其口感與新鮮蔬菜相比也並無二致。然而許多人不免疑惑二者在營養價值上是否存在差別。人們普遍認為，低溫保存會破壞蔬菜水果中的營養成分，如維生素和礦物質等，因此他們反對食用冷凍蔬果。而有些人則認為冷凍蔬果保存時間較長，可以有效減少外出採購的頻率，十分方便。事實上，冷凍蔬果的營養價值是否真不如新鮮蔬果呢？法國《費加羅報》特邀兩位權威營養醫師就此問題作出解答。

　　營養醫師們意見一致，他們認為能最大程度攝取果蔬中所包含的營養成分的唯一方法、就是在採摘后直接食用，避免之后因儲存和運輸而造成的營養流失。然而大部分人都不具備該條件，因此營養醫師們認為冷凍蔬果其實和新鮮蔬果擁有同樣的營養價值。原因很簡單，速凍可以降低蔬果中礦物質和維生素的流失速度，加工過的食物甚至可以在冷凍櫃中存放一年之久。

　　其實，最損害蔬果營養價值的做法是去皮和烹炒。營養學家稱，高溫烹炒將破壞礦物質和抗氧化維生素，如維生素A和維生素C。再者，食用部分蔬果前，人們習慣性地去皮，然而僅僅削掉5毫米的果皮就可以拋棄其大部分的營養價值。因此，專家建議做菜時多採用悶煮或清蒸的做法，或者做成湯也能最大程度保留其營養成分。

　　既然蔬果一經採摘便會開始流失營養成分，我們面臨的最大問題便是如何延長它們的保存時間。就此而言，冷凍蔬果有時甚至優於新鮮蔬果。當我們在超市或菜市場購買食材時，我們並不知道在此之前，這些蔬果已經在倉庫中存放了多久。而僅僅將它們放在冰箱內保鮮，不消幾天便可流失多達40%的營養價值。

　　因此，營養醫師經常建議咨詢者們常備冷凍蔬果。然而值得注意的是，這些冷凍食品最重要的指標便是“純天然”。購買時，要仔細閱讀包裝上的標簽，確保其中沒有任何添加劑。(實習編譯：曾百靈 審稿：王莉蘭)