打年糕、煨年糕，做這些“年味兒”都有講究

每到冬季，建德人都有做年糕、吃年糕的習慣，尤其是元旦前后，打年糕的人更多，每家每戶后廚都有今年新做的年糕。過年了，家家戶戶搗鼓年糕迎新春，豆腐小炒年糕、醬油直篤年糕、白菜泡飯年糕、油炸條片年糕……整個小村子年糕味十足，左鄰右舍處處洋溢著歡樂的笑臉。

打年糕，不到火候不成糕

最近幾年，手工打年糕已經被機打漸漸取代了，但是在建德的一些農村裡仍然有一些村民會聚在一起手工打年糕。他們打年糕用的大米一般是本地種植的優良大米，“除了要挑選優良的大米，還要掌握好浸泡大米的時間，浸泡的時間不能太短也不能太長，一般兩天即可。”有著十多年打年糕經驗的唐奶奶說。浸泡好的米放到竹筐裡進行清洗，然后用粉碎機將大米進行粉碎。接下來就是蒸粉了，蒸粉的時候不能蓋蓋子，這樣蒸汽才能完全揮發出來。

蒸熟之后就是打年糕了，打年糕是門學問，也是一門技術活，不到火候難成糕。打得不好不僅不好吃，而且容易開裂。打糕的目的就是為了能讓米粉可以很實地黏在一起，為了讓年糕更“結實”。打年糕一般由兩個人組成，一個人揮動手中的木槌進行捶打，另外一個則負責翻動年糕，使年糕受力均勻，這樣打出來的年糕才會有較勁，不粘牙。

據悉，以前村裡打年糕是一件頭大的喜事。光是看打年糕的就裡三層、外三層圍滿了人。看著熱騰騰的米粉出具年糕的模型，大家迫不及待地掰一小塊，蘸著白糖，可以先來嘗個鮮。

煨年糕，小時候的味道

打年糕的人越來越少了，但是很多80后、90后回憶起小時候煨年糕的味道，仍然是記憶猶新。小時候，年味兒特別重。如果能煨上幾塊年糕，那滋味可好了。

“我們小時候冬天經常煨年糕，准備一根年糕，然后直接扔到灶台底下的碳堆裡，煨上十幾分鐘，那香味，堪比烤番薯啊！饞得我直流口水，雖然外表有點臟兮兮但搶著吃。”吳先生說：“這煨年糕也是有講究的，用粗壯的柴火棍燒成的碳煨出來的年糕才夠勁道，年糕的表皮會迅速皺起來起一個大泡，大泡裂了以后就得馬上翻面，必須要眼疾手快，不然就容易焦。這樣煨起來的年糕，通體金黃油亮，外酥裡嫩，口感軟糯，味道好極了。現在想起那個小時候的那個味道，我依然懷念。”

吳先生回憶道，煨好的年糕，拿起來把灰掉，然后掰兩半，滿滿的米香味就會溢出來，令人回味無窮。

年糕雖美味，但不宜多食

近幾年，消費者對年糕的需求越來越大，傳統手工藝逐漸被機械生產所替代，現在大家吃的年糕基本上都是加工作坊裡生產的。年糕雖然美味，但有關專家也給出了建議，年糕黏性比較大，是一種不容易消化的食品，不可以多食。如果吃太多的話，會影響胃部消化，容易引發燒胃、反酸等症狀。

年糕是春節傳統的賀歲食品，但也是高熱量食品，會增加身體脂肪，病患者和老人不宜多食，如果吃了太多的年糕，可以適當減少其他食物的攝入，並且配合適量的運動。 （謝小鳳）