春季肝火旺難祛？薺菜驅邪又健身

在三月三，南京有“薺菜花煮雞蛋”的習俗。實際上，在民間認為春天食用薺菜，應時而食，可以驅邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至還有農歷三月三為薺菜生日的說法。此時的薺菜生長茂盛，田野、路邊及庭園隨處可見。薺菜的營養價值很高，嫩葉和根均可食用，且食用方法多種多樣，還具有很高的藥用價值。

廣州市第一人民醫院南沙醫院副主任中醫師唐梁說，薺菜性微寒，甘、淡。有涼血止血，利尿除濕，清肝明目的功效。因而適於水腫、牙齦出血、月經過多等人食用。還能降低血壓、健胃消食，高脂血症、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病等人群也宜食用。

推薦食療方

1、薺菜苦瓜肉片粥

材料：薺菜50克，鮮苦瓜50克，豬瘦肉50克，粳米100克，生粉、鹽適量。

做法：薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切片，用生粉、鹽腌10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。

功效：此粥有清熱潤燥、清肝明目的功效。適合高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽干，或目赤腫痛等。適於春天肝火旺盛之人食用。

2、薺菜枸杞葉煎雞蛋

材料：薺菜100克，枸杞葉50克

做法：將以上材料切碎，雞蛋2-4個調勻（加食鹽少許），用食油適量於鍋中煎沸后，傾入煎熟。即可食用。

功效：清肝明目，止渴通便。用於肝虛有熱，眩暈頭痛或目昏眼干，口干便秘者。

吃薺菜的注意事項

1、薺菜根部的藥用價值最高，食用時應保留。

2、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，會使顏色變黃。

3、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。

4、薺菜性微寒，氣血虛、宮寒者不宜多食。薺菜具有收縮子宮的作用，孕婦多吃可能導致流產。

5、建議不要放太多調味料，如蒜、姜、料酒等，以免破壞薺菜本身的清香味。（記者 張華 通訊員 陳瑤璇）

受訪專家：廣州市第一人民醫院南沙醫院副主任中醫師 唐梁