三八女神節補膠 專家教你如何“吃”成水美人

三八女神節快要到來，我們是時候將自己補得美美的來迎接這一個節日。經過一個寒冬的“打擊”，我們的皮膚未免有變干的苦惱，是時候補充一點骨膠原。在我們日常生活中，富含膠質的食材種類不少，包括雪蛤、花膠、燕窩、桃膠等食材，究竟哪些是最能補膠的呢？

雪蛤

雪蛤膏以塊大、肥厚、黃白色、有光澤、不帶皮膜、無血筋及卵子者為佳。東北地區出產的雪蛤膏，浸泡后可膨脹10至15倍。現在市面上的雪蛤11元/克(550元/兩)，價值不菲，於是也會有假雪蛤在市面上魚目混珠。“尚盞”的推廣專員李小姐介紹，真雪蛤膏形狀為相互重疊的厚塊，色澤較光亮，質脆易碎，浸發后晶瑩通透﹔假雪蛤膏多呈扭曲之管狀，色澤較暗，水浸透后隻膨脹4至5倍，浸發后呈黃白色，不通透。

雪蛤沒有具體的等級，不過有干剝及濕剝的分別：干剝是將整隻雪蛤完全晒干后，再採集其雪蛤膏﹔而濕剝，則是在捉到雪蛤后實時採集其雪蛤膏。干剝的雪蛤膏，無論泡發效果或口感都較濕剝的雪蛤膏優勝。

花膠

花膠是各類魚鰾的干制品，粵人相信吃它可以補充膠質。頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。我們平時最常見是鳘魚膠。鳘魚膠按產地又分為金絲鳘、蜘蛛肚、白花膠、台山、紅雞、大耳、湛江、安南等。

市面上的花膠按大小、厚薄和通透度分等級，越大、越厚、越通透，級數就越高。一般來說，高價的印度、巴基斯坦、泰國及南中國海產的鳘魚膠、黃花膠，用於高檔菜式制作。紮膠公口感較好，但由於偏薄，所以一般用於中檔菜式制作，如燉湯類。鴨泡肚公，因泡發出來彈性沒鳘肚、黃魚肚及紮膠好，價錢相對便宜，所以在制作低價的花膠菜式時可選用。不過有廚師指出，如果是自己在家食用的話，其實買比較平價的黃花膠筒即可，營養價值和貴價花膠其實相去不遠，更為實惠。

燕窩

要想肌膚美白，燕窩也是一個好選擇。坊間有種說法是，燕窩以金絲燕做出來的為最好。尚盞的負責人阿JADE教路，至於金絲燕盞，則不過是燕盞中的一種，和白燕、黃燕等的燕盞一樣，營養價值一樣，並沒有高下之分。行家稱，若是家庭自己食用的話，其實一般的燕碎、燕條就比較適合，因為它們的營養價值是一樣的。

怕麻煩的話，可以選擇即燉燕窩或是即食燕窩。前者在尚盞和友誼商店都有出售，用微波爐或隔水燉10多分鐘即可食用。后者則直接打開蓋即可食用。

桃膠

近兩年大熱的補膠之物還有桃膠，號稱“平民燕窩”。它其實是薔薇科植物桃或山桃等樹皮中分泌出來的樹脂。一般在夏天採集，經太陽晒干后會變成晶體狀。在煮用前，需用水浸泡8至10小時。相比起燕窩和花膠，100克的桃膠隻需要10多元，電商平台大肆促銷，中餐廳紛紛熱推，號稱有美顏嫩膚功效。

業內人士教路，首選雲南出產的桃膠，因為它們一般留在樹上30到35天才被採集，日照時間較長，桃膠的口感更佳。選購時，可將桃膠放在燈光下照射，若呈琥珀色就代表日晒時間夠長，口感較好。同時，應選擇個頭較大和較少黑色雜質的桃膠。（記者 梁旭華）