美味佳肴變殺手：水中久泡的黑木耳或引發中毒

市面上賣的菌類一般都是干貨，需先經過泡發才能烹制食用。

（圖片來源：中國新聞網）

黑木耳味道鮮美，營養豐富，是我們日常生活中常見的美味菜肴。據中國青年網報道，常食用黑木耳能夠清潔血液、疏通腸胃、提高免疫力、調節血脂和血糖、預防心腦血管疾病。

但是最近一段時間，有人因為食用久泡的黑木耳而中毒。那麼，久泡的黑木耳是如何引發中毒現象的呢？

我們平時所食用的黑木耳都是泡發的干木耳，在晾晒的過程中，木耳的表面不可避免地會附著一些霉菌和細菌。泡發時，如果環境足夠潮濕，時間足夠長，一些菌類可能在泡發過程中產生變性，大量繁殖。人食用這樣的黑木耳后，很有可能中毒。在炎熱的夏季，高溫天氣會使菌類繁殖的速度加快，一旦產生有毒物質，其繁殖速度也會更快。所以建議大家在夏天不要吃泡發了8小時以上的黑木耳，以防中毒。

那麼我們到底應該如何安全地食用黑木耳呢？

新鮮木耳謹慎食用

據《農民日報》報道，新鮮木耳中含有一種卟啉類的光敏感物質，過敏體質者一旦攝入，可能導致植物日光性皮炎，引起皮膚瘙痒、灼熱、水腫、瘀斑或水泡等症狀。所以新鮮木耳採后不可馬上食用，一定要等其干燥后、卟啉類光敏感物質被分解后再食用。

木耳在食用前需徹底清潔

干木耳在泡發前應先用清水沖洗，然后用溫水進行泡發，以縮短泡發時間。泡發完成后需再沖洗數遍，最大限度除去表面附著的雜質以及泡發過程中可能產生的有毒物質。

衡量好食用量再進行泡發

如果過量泡發干黑木耳，會導致黑木耳剩余擱置，在擱置期間，黑木耳極有可能又被霉菌污染，產生有毒物質。此外，擱置超過24小時的黑木耳可能會產生少量的亞硝酸鹽，該物質對人體極為不利。所以建議大家適量泡發，減少不必要的浪費。（盛瑞瑞）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。