初春乍暖當食二月韭 春韭雖好食用有講究

不時不食。遵循大自然四季更替的規律，按照時令食用瓜果蔬菜可謂養生之道。養生專家認為，春令佳蔬首推韭菜。《本草綱目》裡亦有記載“正月蔥，二月韭”，意思就是農歷正月的蔥，二月的韭菜最鮮美好吃，對人體健康也最為有益。

初春乍暖，春韭好營養

中醫認為，冬春換季時節是陽氣上升的季節，按照“天人合一”的養生原則，此時要特別注意養護人體的陽氣，多吃一些味辛性溫的食物，如韭、蒜、蔥等，因為溫能助陽，辛能發散，有助於升發陽氣。尤其在初春乍暖還寒時，辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣。

此外，春韭還有諸多功效：韭菜為辛溫補陽之品，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，傳統中醫學慣用韭菜來治療男性性功能低下﹔韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓﹔韭菜有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能，日常生活中吃一些韭菜，可以調理脾胃，增進食欲﹔韭菜有“綠色蔬菜之王”美稱，含有豐富的纖維素和維生素，能刺激腸道，增強腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，這些纖維還可以把消化道中的沙礫、污濁包裹起來，隨大便排出，故有“洗腸草”之稱﹔韭菜還具有一個神奇的功效——活血散瘀，它有散瘀、活血、解毒的功效，女人常吃韭菜能夠調經散寒，治療痛經。

韭菜雖好，吃起來還是要講究

“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”在乍暖還寒的春令時節，多用鮮韭制作主食和菜肴，有益身體健康。除了平常的韭菜雞蛋的搭配，韭菜炒蝦仁亦是一道溫陽固澀、強壯機體、補鈣的經典佳品。這道菜做法也很簡單：將韭菜400克和鮮蝦仁200克混合煸炒片刻，加入適量白酒及食鹽等調味品即可。此外，核桃和韭菜搭配，可謂珠聯璧合。頭發差、習慣性便秘的人，食用之后可以改善病狀。

值得注意的是韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。中醫認為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。《本草品匯精要》說：“不可與蜜同食”，二者同食，易導致泄瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。且韭菜食用時不應加熱時間過久，韭菜中含有豐富的維生素B，加熱時會被破壞，加熱時間越久，破壞越多。且韭菜不容易淘洗干淨，容易感染疾病，故不宜生食。（孫哲）