喝得飽不如喝得巧 關於酸奶你不得不知的那些事

酸奶雖好，飲用也需要注意方法。（圖片來源：《山東商報》）

酸奶是一種含有活性乳酸菌等有益成分的牛奶制品，能夠有效促進腸胃蠕動，並為人體補充鈣、蛋白質、維生素等營養物質。因其口味酸甜，深受大眾喜愛。然而，如何正確地飲用酸奶，避免其效用大打折扣，甚至危害健康，卻一直是大眾的盲區。

飲用酸奶的最佳時間

首先，相比於空腹狀態，飯后飲用酸奶效果更佳。據《山東商報》報道，酸奶易刺激胃腸道排空，人若在空腹狀態下飲用，會使其中的營養物質來不及被徹底消化、吸收就被排出。而選擇在飯后30分鐘到2個小時之間飲用，酸奶則有機會同食物一起在胃腸中被慢慢地消化、吸收。

其次，中醫建議，酸奶宜晚上飲用，因為晚上飲用能發揮其補鈣的最大功效。晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，在這一時間段，人體內影響鈣吸收的因素也較少，故有利於酸奶中鈣成分被有效吸收。

酸奶是否可以加熱

事實上，關於酸奶是否可以加熱的說法一直存有爭議。對此，《北京晚報》稱，目前市場上銷售的酸奶，大部分是在牛奶中加入保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的，由於這兩種菌種最佳的繁殖溫度為40℃-42℃，因此，用50℃左右的溫水加熱，並不會殺死這些益生菌種。

但需要注意的是，不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。

酸奶飲用量如何把握

據東方網報道，盡管酸奶營養價值豐富，口感上乘，但仍須注意適量飲用，否則易導致胃酸分泌過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內的電解質平衡。專家建議，成年人每日酸奶飲用量應不超過400克，孕婦或乳母除外。對於處於發育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最為理想。

酸奶搭配有忌諱

據東方網報道，首先，酸奶不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素和磺胺類藥物等，它們可破壞或殺死酸奶中的乳酸菌，這會使酸奶的保健作用大大減弱。

其次，盡管酸奶和很多食物搭配都很不錯，如早餐中酸奶配著面包、點心，口感好又營養豐富，但酸奶與香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品同食卻是人們進食的大忌。因為加工肉制品內通常添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成致癌物亞硝胺。（喬亞玲）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊負責科學性把關。