土洋雞蛋營養大PK，原來並非“越土越好”

　　雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

　　但是，現在市面上雞蛋出現了土洋之分，關於洋雞蛋和土雞蛋吃哪個好，說法不一。那麼，究竟該吃哪個呢？

　　什麼是“土雞蛋”、“洋雞蛋”？

　　關於土洋雞蛋的定義，其實是根據雞的品種和飼養方式來的。

　　“洋雞蛋”：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的洋雞下的蛋。

　　“土雞蛋”：指農家散養的土雞下的蛋。

　　關於洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，有不同的觀點和看法。不少人認為，土雞是傳統的品種，在自然環境中放養，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生產出的雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋，雞的品種是大個頭、專門產蛋的洋雞，吃的是人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。

　　“洋”VS“土”哪個營養價值更高？

　　“洋雞蛋”和“土雞蛋”到底有沒有區別、究竟哪個營養價值更高呢？有比較才有鑒別：

　　1、從飼養方式上看

　　土雞應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以虫子、蔬菜、野草等為食物，營養不均衡。養雞場裡的雞經過選種，圈養，所吃的飼料都是經過科學配比，營養比較全面均衡。

　　2、從雞蛋的大小看

　　土雞蛋的個頭比較小，殼較厚、蛋黃較大。土雞吃綠葉菜較多，所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，蛋黃顏色更深一些﹔而洋雞蛋的個頭比較大，蛋黃沒有土雞蛋大。

　　3、從營養成分上看

　　土雞蛋中的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳要比“洋雞蛋”高。而土雞蛋中膽固醇含量要比洋雞蛋高出2倍多，與蛋黃所佔比例較大有關﹔而土雞蛋中的脂肪、煙酸、硒等比洋雞蛋低。其他營養素差別不大。

　　由此可見，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養價值各有所長。人們可根據自己的喜好選擇。由於土雞蛋膽固醇含量也較高，對於需要限制膽固醇攝入的人來說，最好選用“洋雞蛋”。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。