丹麥生蚝成災，組團吃蚝前的注意事項

　　近日，丹麥駐華使館在官微上發布了一封“求救信”，大意是說丹麥海岸被一種太平洋生蚝攻陷，如今滿海岸都是生蚝，可如何是好？?

　　中國網友一聽都笑了，紛紛表示這也算事兒？放著讓我來！更是有很多人嚷嚷著要組團去丹麥吃生蚝，要把生蚝吃成保護動物！

　　大家都知道生蚝味道鮮美，但如果不是生活在海邊，生蚝在老百姓眼中還算是“輕奢”美食。

　　眼看國人如此樂於助人，馬博士也想貢獻一份力量，給大家快補一下有關“吃生蚝的攻略”。

　　生蚝鋅含量了得

　　生蚝又叫牡蠣、海蠣子屬於貝類海產品，也有的地方認為二者並不是一種東西，廣泛分布於各沿海地區。不同品種生蚝的形狀和大小有所區別，入侵丹麥的太平洋生蚝也是我國的主要生蚝品種。

　　生蚝含有豐富的蛋白質，為10.9%，脂肪含量低 隻有1.5%，是名副其實的高蛋白低脂肪食物。生蚝還含有多種維生素和礦物質，其中鋅含量尤為突出，每100克生蚝含鋅可達71.2毫克。鋅是人體必需的微量元素，構成體內多種酶和金屬蛋白，參與一系列重要生理過程，特別是對於男性性功能和兒童生長發育的作用至關重要。

　　需要注意的是，微量元素在適宜量下才對人體健康有益，經常過量也會損害健康。成年男性鋅每日推薦攝入量為12.5毫克，二兩蚝肉攝入的鋅就遠超人體一天的需要量，因此生蚝不要吃太多，也不建議天天吃，那些整裝待發要去“援助”丹麥的吃貨同學可得悠著點來。

　　生蚝的N+1種吃法

　　生吃：推薦指數★★★

　　從口感上來說生吃應該是首選，這是最原汁原味的吃法。將蚝殼刷洗干淨后撬開，蚝肉蘸點醬料或加點檸檬汁，一口吸進嘴裡，口感無比嫩滑。

　　但生吃對生蚝的生長的環境和本身的質量要求很高，養殖環境必須嚴格控制，沒有致病菌污染，某些產地的生蚝的確適合生吃，但我們平常吃的生蚝難達到這種要求。從健康的角度考慮，生蚝味鮮美，生吃要慎重。

　　蒸：推薦指數★★★★★

　　將生蚝刷洗干淨、撬開，留一邊殼，放在燒開的鍋上蒸5分鐘即可，根據自己的口味用醬油、醋、芥末等調制蘸料。

　　也可以調制蒜蓉汁等調料事先撒在蚝肉上再蒸，就無需蘸料。蒸生蚝肥嫩爽滑，而且方便省事，是推薦的健康吃法。

　　烤：推薦指數★★★★★

　　撬開生蚝，留一邊殼，洗淨瀝干水分備用﹔切蒜末、辣椒末，與食用油混合，加鹽拌勻﹔將生蚝放在炭火上烤，邊烤邊加入調好的汁，或是先澆上汁，放入烤箱中烤熟。

　　烤的生蚝噴香可口，備受喜愛。除了蒜香味，還可以根據自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蚝。

　　做粥：推薦指數★★★★★

　　取出生蚝肉，用開水汆燙一下（不需煮熟）切丁備用，用粳米熬粥，最后放入生蚝丁、茼蒿末、姜末繼續煮5分鐘，撒少許香蔥即可。生蚝粥養胃易消化，非常適合兒童和老人食用。

　　除了上述吃法，還可以煎生蚝、燒生蚝、炒生蚝等等，可謂百般吃法，百變美味，大家可以盡情發揮。

　　吃生蚝的注意事項

　　選蚝殼緊閉的新鮮生蚝回家自己撬開，並盡快食用。如果是事前去殼的蚝肉，或是去燒烤店吃生蚝，就得仔細看看聞聞是否新鮮。

　　很多人喜愛生吃，認為這樣最能品出生蚝的鮮嫩。但生蚝屬於濾食性貝類，容易在體內富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蚝引起食物中毒的事件發生。因此，美味誠可貴，健康價更高，若對生蚝質量沒把握，應避免生食生蚝，蒸煮也需加熱到位，否則一不小心就會被生蚝給放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

　　受海洋環境污染的影響，很多海產品面臨重金屬等污染物超標問題。生蚝若是生長在被污染的水域，體內可能含有較多重金屬，偶爾嘗個鮮解個饞可以，不宜天天吃。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

　　搜索微信公眾號：guansheng_ma