被譽為“瓶子裡的藥店” 為你揭秘椰子油的6大保健功效

一說到飽和脂肪，人們會想到白白的豬油、牛油，一陣油膩的感覺頂到了嗓子眼。人們熟知的飽和脂肪大多來自於動物脂肪，不過有一種植物油也富含飽和脂肪，卻成為了健康神器，這就是瑩白如雪的椰子油。椰子油中到底有什麼秘密？

椰子油為何方神聖？

椰子樹被譽為“生命之樹”，椰子油是從椰肉中壓榨萃取的，液態的時候跟水一樣清澈，而凝固的時候跟雪一樣雪白。熱帶海島地區的人們有著悠久的食用歷史，距今已經有兩千多年，盛產椰子油地區的人們更將它稱之為“瓶子裡的藥店”。

一般的植物油含有大量的不飽和脂肪酸，在常溫下通常是液態。椰子油含有的飽和脂肪達到了92%，其中有65%的中鏈脂肪酸，其中的中鏈甘油三酯在其他食物中十分罕見。中鏈脂肪酸之所以十分有益，是因為它不易轉變為較大脂肪分子囤積在人體中，也就不會增加我們代謝的負擔。中鏈脂肪酸有月桂酸、辛酸、癸酸等，而月桂酸也是母乳中最重要的飽和脂肪酸。

椰子油八大關鍵詞

初榨：那些精煉程度較少的椰子油被稱為“初榨椰子油”。初榨跟很多食用油術語類似，來源於21世紀初，為了跟精煉程度較高的油有所區分。初榨椰子油的原材料是新鮮的椰肉而不是干燥之后的。

特級初榨椰子油：“初榨”和“特級初榨”其實是營銷術語，唯一可能的區別就是那些“特級初榨”的椰子油產量比較小。

精煉：因為精制的過程有所不同，分為工業化大量生產的精煉椰子油和由新鮮椰子加工的較少精煉的椰子油。

精制、脫色、除味：這幾個詞代表了椰子油精煉的過程，脫色是使用漂白土，通過過濾處理雜質﹔除味這是通過蒸汽除掉油中的味道，最后的產品幾乎沒有任何味道。

榨油機榨椰子油：這是通過機械加工的RBD椰子油，使用物理機械加工的方法比使用化學溶劑“正己烷”對食物影響更小。

氫化椰子油：跟人造黃油一樣，通過加氫的方法，使那些不飽和脂肪酸變成飽和的，增加油脂的穩定性。大多數熱帶國家將它作為食品添加原料，因為熱帶國家的氣溫較高，隻有讓油脂更穩定才便於生產。不過這種椰子油不適合作為食用油來吃。

液體椰子油：2013年作為一款新型食用油出現在食品市場中來吸引人們的眼球，其實它只是除去了月桂酸的“分餾椰子油”，因為飽和脂肪酸比例降低所以能夠保持液體狀態，很早就出現於護理產品的加工中。所以當你看到這個名稱時，你必須明白它代表的是高度精煉的產品，而且還缺少了月桂酸這個成分。

有機：“真正”有機產品的認証是繁瑣而且昂貴的，如果你遇到了真正經過有機認証的椰子油，那麼昂貴的價格中也包含了有機認証的費用。至今椰子還沒有轉基因的，而椰子樹也很少使用殺虫劑，所以大部分的椰子油屬於不需認証的“天然有機”。

椰子油這有這些作用

抗氧化：椰子油在化學結構上非常穩定，所以能作為抗氧化劑，有效防止由毒素產生的破壞性自由基。

提高免疫：椰子油中的中鏈脂肪酸可以刺激身體的新陳代謝，增強身體天然的解毒、修復和生長能力，從而提高免疫系統水平。

抗菌：椰子油中的中鏈脂肪酸可以殺死引發疾病的細菌、病毒、真菌和寄生虫。

美容護膚：椰子油有很強的清潔效果，而且不會傷害肌膚，還可以保護皮膚不受紫外線傷害。

護發：純鮮椰子油是唯一可以減少秀發蛋白質流失的油，在保持頭發光澤的同時，還可以抑制頭皮屑產生，滋養頭皮。

保護骨骼：可用於協助治療兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆，特別是絕經后女性由於雌激素降低導致的骨質疏鬆。

作者：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士，春雨醫生客座營養師，中央人民廣播電台《香港之聲》營養嘉賓，北京電視台營養嘉賓。