中國居民營養健康狀況調查曾對江蘇太倉市金星村進行過調查,起因是,這裡一直被一種怪病侵擾,這裡的老百姓出現頭暈、乏力、胸悶等情況,嚴重者甚至隻能臥床喪失勞動力。大家卻一直無法弄清原因。經過一系列的調查,調查組認定,金星村怪病高發的主要原因就是缺鐵性貧血,在太倉,貧血患病率達到61.9%,是全國平均水平的3倍還多。是什麼原因導致這種結果呢?
隻吃魚蝦惹來“大禍”
經過調查發現,村民們由於生活條件好了,又認為魚蝦是非常高檔的食材,因此,在飲食上更偏向於它們,豬、牛、羊肉等就吃得較少。
但在我們膳食當中,鐵的主要來源是豬牛羊等畜肉類,畜肉中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在,消化吸收率是植物性食物中的鐵的近10倍,所以,不吃畜肉,很容易造成鐵元素的缺乏,從而造成缺鐵性貧血。
一味追求高檔食材觀念“害死人”
其實很多地方也有相似的觀念,覺得吃四條腿的,不如吃兩條腿的,吃兩條腿的,不如吃一條腿的,現在條件好了,當然要選高檔的食材來吃!
實際上,食物沒有貴賤之分,過分偏愛某類食材,無論這類食材是高檔還是低檔,都會造成營養結構的失衡,從而造成營養不良,而且危害不亞於食物短缺造成的營養不良。
禽畜肉、魚蝦營養價值各有千秋
畜肉類:包括豬、牛、羊等,富含優質蛋白,且維生素、礦物質含量豐富,尤其是鐵元素,不僅含量高,且吸收率好,是膳食中重要的鐵的來源,且富含維生素 B12 對預防巨幼紅細胞性貧血也有重要的作用。
有些老年人認為吃畜肉會升高膽固醇。事實上,適量肉類,攝入的膽固醇對健康並沒有影響,這是因為,人體約 2/3 以上的膽固醇是自身肝臟合成的,隻有不到1/3 來源於食物。
禽肉類:包括雞鴨鵝等,同樣富含優質蛋白,脂肪含量比較低,更易消化吸收,膽固醇較低,但鐵含量並不高。
水產類:包括魚、蝦、蟹、貝類等,也同樣是蛋白質等優質來源,而且魚類的脂肪為多不飽和脂肪酸構成,主要包含我們比較容易缺乏的 w-3 系列多不飽和脂肪酸,具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化、提高記憶力等作用。
實際上,這幾種肉類的營養價值各有千秋,並沒有高低之分,所以合理的攝入才是最健康的飲食方式。
這樣吃肉才健康
《中國居民膳食指南(2016)》推薦,成人每天平均攝入水產類 40~75 克,畜禽肉類 40~75 克,各種肉類我們都要攝入,均衡等飲食,才能保証我們的各類營養的需求。
一般來說,對於身體健康的老年人來講,每天攝入2-3兩的肉類,是合適的比例。
但是,如果患有高脂血症、糖尿病、腎病、心腦血管等疾病的老年人,應注意控制肉類的攝入量,遵醫囑限制部分肉類的攝入。
食物沒有高低貴賤,禽畜肉、水產都有我們需要的營養,隻有均衡的飲食,才能滿足我們體內各種營養需求。而一味偏愛某一種食材,后果將不堪設想!以此為鑒。
作者介紹:於展虹,國家二級公共營養師﹔健康時報、食品與健康、養生雜志、科普中國等多家媒體撰稿人﹔《隻有營養師知道2》編委。