傳說中的“火鍋秘笈”靠譜嗎？這麼吃才美味健康

讓人辣到大汗淋漓的火鍋是許多人最愛的食物。（高黎明/人民網）

香氣扑鼻的紅油，麻到沒朋友的花椒，清脆爽口的鴨腸，入口即化的土豆……火鍋帶來的味蕾刺激使人們對它欲罷不能，無論是在令人瑟瑟發抖的冬天，還是令人大汗淋漓的夏天，火鍋都是大家“覓食”時的第一選擇。但是，從火鍋中吃出美味容易，要想吃出健康可不易。

七上八下味更鮮？食物煮熟最關鍵

據《新民晚報》報道，一份“火鍋秘笈”在朋友圈引發熱議：“毛肚七上八下涮10秒﹔蝦涮5分鐘最鮮嫩﹔老肉片下鍋10分鐘……”這份火鍋秘籍是否靠譜呢？上海市疾控中心健康危害因素監測與控制所副所長朱珍妮表示，吃火鍋最重要的是要把食物煮熟，切忌因追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。尤其是肉類和海鮮，如果沒有完全煮熟，很有可能會有未被殺滅的寄生虫，食用后容易引起腸胃感染。

葷素搭配更健康，營養均衡更美味

吃火鍋時葷素搭配更能吃出美味和健康。據《人民日報海外版》介紹，在吃火鍋時可以配一點紅薯，因為肉類食品是酸性食物，紅薯是鹼性食物，兩者搭配著進入胃中可以酸鹼中和。還可以涮些綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜多性偏寒涼，可以解除油膩﹔綠葉蔬菜中的維生素和葉綠素還可以補充人體所需的維生素。另外，還可以煮一些白蓮藕、豆腐，放一些帶皮生姜等，因為白蓮藕具有清熱瀉火的作用，是人體調補的良藥，而豆腐中含有石膏，食用后可以補充人體所需的多種微量元素，且姜皮辛散，具有散火除熱的功效。（雷雪梅）

本文由中國中醫科學院副研究員代金剛進行科學性把關，目前的研究領域包括健康養生、康復鍛煉、中醫內科疾病、針灸、推拿、中藥和傳統鍛煉等。