都快成“肉食絕緣體”了 為什麼還會患上脂肪肝？

人民網北京8月31日電 （趙鵬）很多人認為患上脂肪肝是由吃肉導致的，但不少素食主義者卻大呼冤枉：自己幾乎都快成“肉食絕緣體”了，同樣會患上脂肪肝，這是怎麼回事？為此，人民網科普中國採訪了首都醫科大學附屬北京地壇醫院肝膽外科主任醫師蔣力和首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉。

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2016年11月23日，江蘇省南通市，評委在品嘗素食。（徐培欽/人民圖片）

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患上脂肪肝別全怪肉食，主要還是吃太多

肉食攝入過多的確有可能引起脂肪肝，但肉食卻不是患上脂肪肝的唯一“凶手”。蔣力表示，“如果人體攝入的脂肪超過了消耗掉的脂肪，就有可能引起脂肪肝。素食主義者隻不過是肉吃得少，但這並不等於脂肪攝入得少，因為脂肪並不隻存在於肉類食品中，植物性脂肪也容易引起脂肪肝，比如許多堅果和炒菜用油中的植物性脂肪就比較高。此外，日常飲食主要是為了給人體補充能量，其中佔比最大的是三大營養物質，即澱粉、脂肪、蛋白質，很多人覺得少攝入一些脂肪就不會患上脂肪肝了，但實際上澱粉和蛋白質在肝臟進行加工之后也會轉化成脂肪，所以隻要是吃太多，即營養物質的攝入量超過了消耗量，就有可能引起脂肪肝。”

挑食小心營養不良，或造成代謝紊亂

很多人不吃肉是因為挑食，但這樣很容易營養不良，而營養不良也會導致脂肪肝。蔣力介紹，“肝臟就像一個工廠，這個工廠在生產產品的時候需要消耗原料，而且這些原料之間需要保持一定的比例，其中的原料就是指各種營養物質。營養不良常常是某些營養物質攝入不足導致的，此時肝臟就無法正常地產出產品，進而可能導致代謝紊亂，這一方面會使脂肪消耗受到影響，另一方面也可能造成肝損傷，進而引發脂肪肝。”

患上脂肪肝還和體質有關，年齡大的人更需注意

為什麼大家的飲食規律和生活習慣都差不多，但有些人會患上脂肪肝，而有些人不會呢？鄭建偉表示，“由於遺傳等因素的影響，每個人的體質差異很大，如果一個人肝臟裡用來解糖、解脂肪等的轉化酶比較缺乏，那麼食物在這個人體內的代謝率就比較低下，所以這個人就更容易患上脂肪肝。”

蔣力補充說，“除了人與人之間的體質差異外，代謝率還會隨著年齡的變化而變化。一般來說，年齡越大，代謝率就越低，所以在攝入相同食物的前提下，年齡大的人更容易患上脂肪肝。”

受訪專家：首都醫科大學附屬北京地壇醫院肝膽外科主任醫師蔣力、首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師鄭建偉