你知道過氧化值和苯並[a]芘是什麼嗎？

國家食品藥品監督管理總局官網截圖

人民網北京9月13日電 （趙鵬）近日，國家食品藥品監督管理總局對炒貨食品、堅果制品等9類食品共438批次樣品進行了抽檢，檢出3批次不合格食品。

不合格食品包括沃爾瑪（廈門）百貨有限公司銷售的標稱福建百聯實業有限公司第一食品廠生產的香瓜子（原味），不合格原因是過氧化值（以脂肪計）比國家標准規定高出2.4倍﹔上海聯家超市有限公司萬裡店銷售的標稱上海百味林實業有限公司（總經銷商）委托上海百味林實業有限公司嘉定分公司分裝的琥珀核桃仁，不合格原因是過氧化值（以脂肪計）比國家標准規定高出1.4倍﹔飛牛網綠色芳山旗艦店（經營者為廈門兆財商貿有限公司）在飛牛網（網站）銷售的標稱遼寧綠色芳山有機食品有限公司生產的有機花生油，不合格原因是苯並[a]芘檢出值比國家標准規定高出1.6倍。

這三類食品的不合格原因均為過氧化值或苯並[a]芘檢出值超標。那麼，過氧化值和苯並[a]芘到底是什麼呢？

過氧化值主要反映炒貨食品中的油脂是否氧化變質，過氧化值超標嚴重時會引起腸胃不適、腹瀉等症狀。造成過氧化值超標的原因可能是原料儲存不當導致堅果與籽類的脂肪氧化、生產用油變質，或者儲存過程中環境條件控制不當，導致食品酸敗變質。一般情況下，對於氧化變質的炒貨食品來說，消費者在食用過程中能明顯嘗出哈喇等異味，需避免食用。

苯並[a]芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。食用植物油中苯並[a]芘超標的原因可能是油料收儲、晾晒不當，從環境、包裝、機械收獲、運輸等過程中引入污染﹔生產中關鍵工藝控制不當等。