隔頓喝都不行 現榨果蔬汁應該怎樣喝才營養又健康？

人民網北京9月20日電 （趙鵬）隨著生活質量的不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，吃飯時搭配一杯濃濃的果蔬汁，既營養又美味。與瓶裝果蔬汁相比，很多人喜歡喝現榨果蔬汁，覺得現榨果蔬汁口感濃郁，而且添加劑較少，更為健康。那麼，在制作和飲用現榨果蔬汁的過程中需要注意些什麼呢？在今年的科普日現場，“舌尖”上的健康展區為你解答了這些問題，快來看看吧。

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2017年8月8日，在河南保稅物流中心園區中大門O2O新零售購物體驗中心，一位小朋友在選購進口的果汁。（張濤/人民圖片）

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原料要新鮮，加工過程要衛生

在制作現榨果蔬汁的時候，要選擇新鮮，無腐爛、霉變、虫蛀、破損等的原料。同時，由於現榨果蔬汁一般不會經過殺菌處理，所以在制作的時候要充分清洗原料、器具，並保証操作人員的健康和衛生。

現榨果蔬汁應該現榨現飲

現榨果蔬汁應該即時飲用，即在榨好之后就飲用，切勿存放較長時間，更不得隔頓飲用、隔夜飲用，這樣不僅有利於保持果蔬汁的新鮮風味和營養成分，而且有利於控制微生物的生長。

2017年9月16日，在2017全國科普日現場，“舌尖”上的健康展區向游客傳播科普知識。（趙鵬/人民網）

現榨果蔬汁的顏色變成褐色是因為變質嗎？

有些人在飲用現榨果蔬汁的時候發現，果蔬汁剛剛榨出來沒多久，顏色就變成褐色了，這是否說明現榨果蔬汁變質了呢？事實上，將水果和蔬菜榨汁后，其中的多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣后會迅速發生氧化反應，進而產生褐色的物質，導致現榨果蔬汁的顏色變成褐色，但這並不能說明現榨果蔬汁已經變質。也就是說，變成褐色的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，並不會對身體健康造成危害。

此外，不少人為了圖方便，經常會在周邊的果汁店購買現榨果蔬汁，但美國食品藥品監督管理局（英文簡稱為FDA）提醒大家，在果汁店等處購買現榨果蔬汁的時候，要購買冷藏儲存且具有標簽警示的果蔬汁﹔由於現榨果蔬汁一般不經過殺菌處理，所以存在一定安全隱患，對於老人、兒童等免疫力較弱的人來說，要警惕患上食源性疾病的風險，這類人群最好將現榨果蔬汁加熱后再飲用。

資料來源：中國食品科學技術學會

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