冷凍保存也有安全隱患 購買、保存速凍水餃需注意什麼？

人民網北京9月20日電 （趙鵬）餃子是中國的傳統食物，又被稱為餃餌、焦耳、扁食等。每當逢年過節，家家戶戶都張羅著包餃子，當從鍋裡盛出來熱氣騰騰的餃子，全家人圍在一起大快朵頤時，節日的氣氛馬上就會被渲染得非常濃郁。但近些年來，人們的生活節奏加快、工作壓力增大，很多愛吃餃子的人常常苦於沒有時間包餃子，在這種情況下，速凍水餃應運而生。那麼，在購買和保存速凍水餃的時候都需要注意些什麼呢？在今年的科普日現場，“舌尖”上的健康展區為你解答了這些問題，快來看看吧。

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2011年12月21日，消費者在山東省即墨市一家超市選購速凍米面制品。

（梁孝鵬、王淑蘋/人民網）

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通常來說，速凍水餃是在-35℃~-30℃的環境條件下放置約15分鐘后凍結制成，並在冷凍狀態下運輸、銷售。溫度是影響速凍水餃食用安全的關鍵因素，在選購和保存時需要注意以下幾個方面：

1.選購速凍水餃時需要觀察其包裝是否完整，外觀是否質地均勻。如果發現速凍水餃已經被解凍、變軟，有明顯的開裂、變形、粘連，包裝袋中有較多的冰霜等情況，最好不要購買。

2.在選購完后，回家途中要盡量避免讓速凍水餃解凍，應將不立即食用的速凍水餃放入冰箱或者冷凍室中保存。

2017年9月16日，在2017全國科普日現場，“舌尖”上的健康展區向游客傳播科普知識。（趙鵬/人民網）

3.速凍水餃在-18℃以下的環境中一般可以保存3個月。值得注意的是，速凍水餃的保存時間不能超過標簽標示的保質期，因為速凍水餃即使在冷凍環境中保存，其營養成分、口感、鮮味等也會受到影響，而且微生物也會緩慢生長，所以食用超過保質期的速凍水餃可能會給健康帶來一定危害。

此外，對於家庭自制水餃來說，如果需要放到冰箱冷凍，則應該將水餃單獨擺放，以避免粘連，等水餃凍結后，再將其放入食品袋或容器中密封保存。但冷凍后的水餃應該盡快食用，切勿存放過長時間。

資料來源：中國食品科學技術學會

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