抽檢月餅375批次99%合格 潘祥記等3批次月餅不合格

人民網北京9月27日電 （曾璇）中秋將至，市面上的月餅銷售也日漸火爆。近期，國家食品藥品監督管理總局組織專項抽檢月餅375批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品372批次，不合格樣品3批次。

不合格產品情況如下：

廣西紅林大酒店有限公司銷售的標稱廣西紅林大酒店有限公司、宜春紅林酒店有限公司委托合浦紅林大酒店有限公司生產的大名鼎鼎月餅，菌落總數5次檢出值分別為1.9×104CFU/g、4.6×104CFU/g、2.4×104CFU/g、1.5×104CFU/g和3.5×104 CFU/g，不符合國家標准規定的5次檢測結果均不超過100000 CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000 CFU/g的要求。檢驗機構為國家糖業質量監督檢驗中心（廣東省制糖產品質量監督檢驗站）。

昆明好芳鄰商貿有限公司銷售的標稱雲南潘祥記工貿有限公司生產的蛋黃蓮蓉月餅（蛋黃類），酸價(以脂肪計)檢出值為6.4 mg/g，比國家標准規定（不超過5 mg/g）高出28%。檢驗機構為國家糖業質量監督檢驗中心(廣東省制糖產品質量監督檢驗站)。

德陽大潤發商業有限公司銷售的標稱中國上冠集團有限公司監制、成都上冠冠生園食品有限公司委托四川恬悅食品有限公司生產的廣式五仁月餅（果仁類），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為1.228，比國家標准規定（不超過1）高出23%。檢驗機構為湖南省產商品質量監督檢驗研究院。

國家食品藥品監督管理總局就抽檢不合格項目給出了解釋：

首先，菌落總數，是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標准糕點、面包》（GB7099—2015）對月餅中的菌落總數規定5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標說明企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染﹔還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

其次，防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和，防腐劑是指天然或合成的化學成分，用於加入食品以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過 1。月餅中防腐劑各自用量佔其最大使用量比例之和超標可能是企業在生產加工過程中未嚴格控制各防腐劑的用量造成的。防腐劑使用不當會有一定副效應，長期過量攝入會對消費者的身體健康造成一定損害。

最后，酸價，主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標准 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料採購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。