吃月餅時別喝冷飲 選購、食用、保存月餅時你需要知道這些

人民網北京9月30日電 （趙鵬）中期佳節將至，你准備好吃月餅了嗎？明代典籍上記載“八月十五謂中秋，民間以月餅相送”。月餅寓意團圓、美好，在中國及世界華人聚集地區有著悠久的食用傳統，具有顯著的節令性，已成為經典的中華特色美食之一。近日，國家食品藥品監督管理總局發布中秋節月餅的消費提示，一起來看看吧！

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2017年9月29日，剛剛結婚不到一年的英國外籍教師Saba（右）和Zee在中國迎接自己的首個“中秋節”。（黃濤/人民圖片）

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月餅是使用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等為主要原料制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成，在中秋節食用為主的傳統節日食品。月餅種類繁多、風味各異，有廣式、京式、蘇式等不同味道，形式各異，基本均是經焙烤成型的。月餅按照加工工藝可分為熱加工類（包括烘烤類、油炸類、其他類）和冷加工類（包括熟粉類、其他類）。內容上有冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅等，適合不同人群的消費需求。

如何選購月餅？

進入市場進行銷售的月餅，必須要符合食品安全國家標准《月餅》（GB/T 19855-2015）中的相關要求。消費者選購月餅應去超市等正規銷售場所，留好發票、收據。購買時，注意查看包裝是否完整，仔細閱讀包裝上的相關信息，如配料表、營養標簽、生產日期、保質期等。購買散裝月餅時，要注意查看盛放容器是否清潔。不要購買顏色或味道異常、超過保質期或無保質期、來源不明的月餅。

怎樣保存月餅？

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發霉、變質。開封后未吃完的月餅，要按照產品包裝上標示的保存方法保存。建議將月餅裝入未使用過的食品袋，放入冰箱中冷藏保存。如無冰箱，也可將月餅放在陰涼通風處保存。同時不宜與其他食品、雜物存放在一起，以免串味，影響其口味。

自制月餅時需要注意些什麼？

近年來，家庭自制月餅成為時尚。選用海鮮、奶酪、肉鬆、堅果、薯類等食材，動手制作造型多樣的月餅，既可以增加家庭歡樂，又能帶來獨特風味。

然而，家庭制作不能全面保証食品安全。在選擇原料時要注意堅果油籽等的新鮮度。在制作過程中，所有器具要與制作生魚肉蛋類的菜板、容器等分開，避免交叉污染。焙烤時間要充分，以保証殺菌效果等。其中，焙烤類月餅如果當天沒有食用完，建議要冷藏保存，再次從冰箱中取出后，建議用烤箱適當加熱，以提升溫度、增加香氣﹔未經焙烤、水分很大的果蔬餡、薯泥餡等軟質月餅，最好當餐食用完。

在購買網絡銷售的自制月餅時，一定要確認制作者具有網絡食品銷售的資質，還要仔細查看產品保質期。如果屬於非焙烤型、水分含量高的月餅，必須具有冷藏包裝，避免在儲藏和運輸過程中出現微生物超標。購買之后要當天食用，必要時用微波加熱方式進行殺菌處理。

溫馨小貼士：

1.吃新莫久放。新鮮月餅圓正飽滿，味美可口，放久了則失去香味特色，餡也容易變質，建議開封之后最好立即食用。

2.配熱不配冷。月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，使月餅更為香甜適口。

3.食用要適量。有一些月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，否則容易引起腸胃不適。特別是老人、兒童、腸胃功能弱者，更要注意適量為宜。

本期專家：

馬冠生 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任、教授

范志紅 中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

張九魁 中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長