隔夜茶真的會致癌、滋生細菌嗎？這些都是無稽之談

茶是非常健康的飲品，但隔夜茶卻身負惡名。我們經常會聽到“隔夜茶，毒如蛇”的說法，有不少人也擔心隔夜茶會滋生細菌、出現重金屬和亞硝酸鹽超標等問題，甚至還有人說它致癌。那麼，隔夜茶顏色為什麼會變深？隔夜茶是否會滋生細菌呢？隔夜茶真的會致癌嗎？

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芭蕉侗族鄉高拱橋村的張世清老人展示湖北恩施玉露茶手工制作工藝。

（伍功勛/人民圖片）

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喝隔夜茶真的會致癌嗎

其實，隔夜茶致癌純屬謠言。據《新華社每日電訊》報道，民間傳說隔夜茶會致癌是因為隔夜茶會產生大量的亞硝酸鹽，但檢測顯示，一杯240ml的茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度均不足0.03mg，若將泡好的茶水敞開放置一整天，茶水中的硝酸鹽含量可上升數倍，但依然很少，大約僅0.2mg左右，亞硝酸鹽的含量基本無太大變化。據人民健康網報道，我國2006年版《生活飲用水衛生標准》中規定了生活飲用水中硝酸鹽的限值：硝酸鹽（以N計）的限值是每升10mg，地下水源限值為每升20mg，亞硝酸鹽的限值是每升1mg，所以飲用隔夜茶並不會致癌。

為什麼隔夜茶顏色會變深

許多人都對隔夜茶顏色變深心懷憂慮，其實隔夜茶顏色變深並非是因為出現有害物質。據人民網上海頻道報道，新泡的茶水基本都呈黃綠色，這是因為茶葉中含有茶黃素，茶黃素是一種抗氧化物質，可以預防多種心腦血管疾病﹔而隔夜茶的顏色大多呈黃紅色，是因為茶黃素變成了茶紅素，而且其抗氧化功能也並沒有發生變化，所以大家對於茶水顏色變化並不用擔心。

隔夜茶真的會滋生細菌嗎

不少人也認為隔夜茶水中會滋生很多細菌，飲用隔夜茶會對人體產生不良影響，但事實並非如此。據《武漢晚報》報道，隔夜茶並不會滋生細菌。首先，通常泡茶的水溫都在90℃以上，所以泡茶時大部分細菌已經被殺死﹔其次，茶水裡不含蛋白質和糖類，細菌沒有養分來源﹔再者，茶水中含有大量的茶多酚可以很好地抑制細菌。因此，隔夜茶不僅不會滋生細菌，反而可以抑制大腸杆菌和枯草芽孢杆菌的滋生，而且茶越濃抑菌效果越好。（丁鵬勛）

本文由第二軍醫大學免疫學教研室教授於益芝進行科學性把關。