街頭賣的煮玉米為啥那麼香甜？教你兩招買到好吃的玉米

煮食鮮玉米不僅香嫩可口，又是有益健康的粗糧，深受市民的喜愛。鮮玉米有很多烹調吃法,例如煮玉米、烤玉米、鬆仁玉米等等﹔既可做主食又可入菜品，是很多人喜歡的食材。走在路上總會看到推車賣煮玉米的小商販，玉米香氣扑面而來令人垂涎，並且，有些玉米不僅顏色好看，香味濃郁、口感又非常的甜，每每吃到這色、味、顏值又高的煮玉米多數人吃完都會感慨“為啥自家煮不出這樣香甜可口的玉米呢？”殊不知，這些看似顏值高的煮玉米，在煮制時加了“料”。

搜搜新聞你會發現，對煮玉米加“料”的說法最多的就是香精玉米和糖精玉米、其實加的“”料“”就是“玉米香精”和“糖精”，所以玉米才會特別的香郁，格外的甜。這裡所指的玉米香精是什麼呢？真的可以用來當玉米的防腐劑嗎？糖精真的可以放在玉米中煮嗎？

在我們的日常生活中，食用香精無處不在。飲料、肉制品、罐頭等加工制品中，都有它們的身影。玉米香精也是如此，玉米香腸、玉米汁、玉米味酸酸乳等都會添加玉米香精，只是不同產品廠家添加的量、香料成分和配比會略有不同。大部分香精色素在《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》中按照標准規定的使用范圍和使用量使用都是安全的。

煮鮮玉米棒加色素、香精不合規。食用香精香料屬於食品添加劑，在我國《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》GB2760-2014中對食用香精香料有明確說明：食用香精香料在各類食品中按生產需要可適量使用，但有一部分食品由於其特殊性，一般沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精。這部分食品就包括新鮮蔬菜和新鮮水果、大米、原糧等，新鮮玉米棒應屬於原糧類。所以，不論這款玉米香精是否會對人體有害，它都不允許用來煮玉米棒，若使用應屬於違規行為。

糖精在我國屬於“限量限范圍”使用的合規食品添加劑，一般使用在果糕、涼果中，在其使用的范圍內不包括鮮玉米，所以屬於超范圍使用，就是濫用食品添加劑。煮制鮮玉米的時候無論使用香精還是甜味劑，都沒有參考標准，由店老板掌握添加量，存在過量使用的現象，倘若使用的食品添加劑原本就是劣質不合格的產品，很可能含有污染物，給身體肝臟帶來負擔。資料顯示，糖精是一種非營養性合成甜味劑，過量食用會抑制腸胃消化酶的分泌，降低小腸的吸收能力,使食欲減退。

為了避免買到香精玉米，建議消費者盡量不要在街邊購買攤販煮制的玉米，另外，購買玉米有以下幾條注意事項可以幫助消費者避免買到香精玉米：

①注意觀察玉米的顏色：正常煮制的玉米顏色淡黃，撈出靜置后玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香﹔添加色素、香精的玉米顏色亮黃鮮艷，煮玉米的湯顏色更黃，並且手上易被染色﹔

②注意聞聞氣味嘗嘗口味：正常未加“料“的玉米表皮並不甜，吃起來才會有甜味，淡淡的清香﹔加“料”的玉米表皮都是甜甜的，氣味濃郁，且吃完之后，口中還留有濃烈的甜味劑的甜味。

食話食說

偶爾吃一根加料的玉米也沒啥事，因為，香精和糖精的效果都特別的明顯，很少量就能達到需要的口感需求。尤其是糖精，量大了玉米就甜到發苦，小商販不會將玉米煮到發苦。但咱們是消費者，引導市場需求，拒絕有“料”玉米，淨化市場，做理性的消費者。

作者介紹：李廣平，全國健工委食品安全宣教中心副主任﹔原互聯網企業食品安全輿情部總監﹔國家高級營養/食品安全講師。《父母世界雜志》、《營養健康雜志》、《食品指南雜志》、《健康時報》、《法制日報》等原創撰稿人﹔2015年《農產品質量安全輿情監測分析概論》參編人。