“三高”人士不妨吃些荸薺 它憑啥被譽為“江南人參”？

荸薺，是一種名副其實的江南水生蔬菜。因為形似馬的蹄子，又俗稱馬蹄﹔又因其和板栗大小相近形狀相似，生長於泥土中，古又名地栗。除此之外，鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說的也都是它。

產地不同，品種也不同

荸薺原產於印度，我國自漢代時就有種植的記載。荸薺喜溫愛濕怕凍，因此多水潮濕而又溫暖的的南方適宜荸薺生長，目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場上也出現了不同的品種，根據產地不同，品種也不同，如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感薺、蘇薺、余杭薺等。

個頭不大，營養不少

濃縮的都是精華，這句話用來說荸薺一點而都不為過。個頭不大卻蘊含著豐腴的營養，有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經常會被用來做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤燥清肺的秋日飲品﹔

每100克鮮荸薺中，碳水化合物含量14.2克，蛋白質1.2克，脂肪0.2克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當仁不讓地成為“三高”人士的選擇﹔

荸薺具有促進腸道蠕動、預防便秘的功能，這就源於它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維﹔

含有種類豐富的微量元素，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等﹔

含有黃酮類化合物、多酚類物質、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸薺具有抗氧化等作用﹔

含有一種叫做荸薺英的物質，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等有抑制作用。

可蒸可煮吃法多樣

如果說青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心裡美”，那我覺得荸薺也當仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。

烹調加工后也別具一番風味：

上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味﹔

做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹﹔

和肉類搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯﹔

剁碎，成為淮揚名菜獅子頭中必不可少的一個食材﹔

澱粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類似，然后利用澱粉的老化特性，做成膏狀，如產自廣東聞名全國的馬蹄糕。

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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