乳糖不耐受你就不能喝牛奶？可別急著和牛奶說再見

　　古代的中國人是很少有喝牛奶習慣的，不能說沒有，但起碼是沒有形成全社會的一種飲食習慣。隨著經濟的發展和健康知識的普及，以及中西方飲食文化的不斷融合，越來越多的中國人開始喝牛奶。

　　目前中國人在喝牛奶方面存在兩類人群，一類是從小就習慣喝牛奶，另一類是半路喝牛奶。從小習慣喝牛奶的人群佔比不多，半路喝牛奶的人，目前應該是佔比最大的，他們主要是受一些食育教育的影響。

　　關於喝牛奶的各種適宜不適宜，在網絡上一直說法眾多，對許多人的喝奶觀產生了一定的影響。比如大量半路開喝牛奶的人，他們喝牛奶是一種“嘗新”，因此，他們會額外關注喝牛奶的感受，這種感受不僅包括口感，還包括喝完之后的身體感受，同時他們也願意去關注牛奶的各種是是非非。

　　在這個過程當中，我們身邊會出現兩種現象，一個叫“生物接納性”，另一個叫“乳糖不耐受”。生物接納性，是一種生物尤其是哺乳動物都有的一種生理傾向，就是當我們對一種味道熟悉時，我們願意並且非常自然的接受由這種食材制成的食物。而如果我們對某種食材從小沒有接觸過，或在日常飲食中少見這種食材，那麼，當我們開始接觸它時會產生本能的生理抵抗，這種抵抗就是我說的“生物接納性差”，就像很多小孩小時候因為家長不吃香菜或不吃姜，長大之后，這些孩子有很大的幾率會不吃姜和香菜。當然，這種接納性是可改變的，可以隨著食物中這種食材的不斷出現而逐漸接受，也可以因為知識觀念的改變而變得可以接受。

　　另外一種叫乳糖不耐受。乳糖不耐受是因人體腸道中缺乏一種分解乳糖的酶，我們稱之為“乳糖酶”。對於從小喝奶的孩子來說，乳糖酶缺乏的概率很低﹔而對於半路喝奶的人來說，乳糖酶缺乏的概率就很大。因此，很多半路開始喝奶的人發現自己喝完奶之后有不舒服的現象，於是，開始找各種理由，有的人說牛奶是寒的，有的人說牛奶不適合中國人，有的人說牛奶有毒等等，這都是對健康知識了解太少的原因。乳糖不耐受不是永遠不會改變的。對於很多乳糖不耐受的人來說，隻要堅持攝入奶制品，哪怕剛開始量很少，慢慢的乳糖不耐受的現象就會得到改善，僅有少部分的人確實無法改變。

　　喝奶，可以給我們提供豐富的蛋白質和鈣質，豆漿雖然也含有，但其含量很低，營養密度低，無法滿足人體的需求。尤其是中國人，我們的飲食習慣中對鈣的攝入量缺乏嚴重，所以喝牛奶對我們中國人來說是非常好的選擇。

　　作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。

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