柴雞比肉雞更有營養？千萬別被這些謠言蒙了眼

雞肉是我們餐桌上必不可少的一道美味，然而，關於雞肉的各種謠言卻從來沒從我們身邊走開，今天我們一起來細數關於雞的閑話，哪些是真的閑話，哪些又有些道理呢？你中招了嗎？

一：雞四個部位堅決不能吃：雞頭、雞皮、雞脖子、雞屁股都有毒？

解答：這種說法有失偏頗！

雞身上有兩個部位確實是不能吃，分別是雞脖子上的皮和雞屁股。這兩個部位不能吃是因為它們不僅脂肪含量偏高，並且是雞身上腺體和淋巴集中的部位，有大量細菌、病毒以及各種有害物質，對人體健康不利。

另外有兩個部位建議少吃，分別是雞皮和雞頭。首先雞皮不建議多吃並不是因為有毒，而是因為它含有較多脂肪，雖然吃起來美味，但吃多了會有導致肥胖、增加心血管疾病發病的風險。然后就是雞頭，網上流傳較多的是雞頭重金屬含量高所以不能吃，但其實這種說法並沒有科學依據，因為食物是通過口腔，再經過食道進入胃中，就算有毒素也是通過肝腎來解毒，是不會進到腦子中的。但是雞頭我們仍然不建議多吃，原因是雞腦中膽固醇含量較高，會增加冠心病等心腦血管疾病患病風險，特別是有三高的人群，建議少吃或不吃雞頭。

二：柴雞比肉雞更有營養？

解答：這種說法純屬閑話！

從營養物質含量看柴雞、肉雞營養成分相差無幾，雖然生長周期長的柴雞口感在一定程度上或許會比肉雞更好，不過單純的追崇散養柴雞未必是好事，因為散養的雞所進食的食物很有可能得不到保障，無法追根溯源，並不能完全保証食品安全。

三：母雞比公雞好？

解答：這種說法純屬閑話！

母雞公雞都是雞，它們從營養成分上來看並沒有太大差別。

四：吃現宰雞比冷凍雞好？

解答：這種說法純屬閑話！

速凍雞和現宰雞營養上並沒有區別。一般來說正規廠家速凍儀器以及宰殺流程更完善，更能保障雞肉安全，而現宰雞避免不了直接接觸活禽，如果活禽來源未知，檢疫是否合格也未知，可能會有寄生虫、病毒等，使人患上人畜共患疾病、禽流感等病毒。所以說還是要到正規商場購買速凍雞。

五：雞肉挑選顏色淺白的好？

解答：這種說法有些道理！

挑選雞肉時確實首先選顏色偏白的。原因是活雞被宰殺放血后肉會變白，如果顏色是暗紅色、發黑、甚至表皮有紫色出血斑點、聞起來會有血腥味、臭味等異味，則極有可能是病死雞，不要購買。

六：有些人不適合吃雞皮？

解答：這種說法有些道理！

雞皮脂肪含量較高，確實有一些人群比如三高人群、肥胖人群，甚至是想要減肥的人群都不建議多吃雞皮，另外建議普通人群在吃雞皮時也要適可而止。

七：現在市面上有很多注水雞出現？

解答：這種說法沒什麼根據。

首先從新聞報道看雞肉注水事件很少見，注水肉多出現在豬肉、牛肉、羊肉等肉類上。

若確定注水，一定要送檢實驗室檢測。消費者在購買肉品時，注意以下幾點能排查注水肉：首先用手按壓，肉的彈性差，會出現小坑﹔其次將肉切開有細小水紋溢出﹔再用紙巾擦拭切開部位，如果紙巾很快濕透，肉就有可能注水了。

八：燉湯時候去掉雞脖子？

解答：這種說法有些道理。

燉湯時建議去掉雞脖子，這是因為雞脖中甲狀腺、淋巴集結較多，含有大量細菌、病毒等危害人體健康的物質。就算去掉雞皮，有害物質可能也會去除不干淨。

作者介紹：李廣平，全國健工委食品安全宣教中心副主任﹔原互聯網企業食品安全輿情部總監﹔國家高級營養/食品安全講師。《父母世界雜志》、《營養健康雜志》、《食品指南雜志》、《健康時報》、《法制日報》等原創撰稿人﹔2015年《農產品質量安全輿情監測分析概論》參編人。