既強免疫、還防高血壓？ 蓮藕當屬蔬菜中的“白富美”

常言道，不時不食。意思就是不是應季的食物不要吃。在這個天干物燥並且蓮藕成熟的季節，吃蓮藕就成為了我們滋補潤燥的不二之選。

掘地三尺見真身

藕，又名蓮藕，蓮菜，是蓮生長在淤泥中的莖，生於淤泥而又不染於淤泥，肥美白嫩。

蓮藕原產於印度，后引入我國，在江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。蓮藕中間有孔徑，按照孔的數目，蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕，七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煲湯煮粥﹔九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、涼拌或者清炒最為合適。

華而朴實營養高

蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”，而且含的營養多多：

每100克蓮藕中就含有11.5克碳水化合物，正適宜此時節補足能量。

“妾心藕中絲，雖斷猶連牽”，藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維，每100克中的不可溶性纖維就可達2.2克，與許多葉菜類蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的蓮藕可以促進大便通暢、預防便秘。

蓮藕所含的水溶性維生素中，維生素C含量是最豐富的，每100克中就含有19毫克，可以幫助機體抗氧化、提高免疫力等作用。

藕中所含有的礦物質也比較多，其中含量最高的是鉀，每100克可食部分含有293毫克的鉀，高於香蕉、芹菜，有助於防治高血壓。

葷素總相宜

藕的吃法多多，可以涼拌、熟吃，可以單吃，也可以和其他蔬菜、肉類搭配著吃。

涼拌藕片：將藕切薄片，開水焯一下，加入鹽、醋、辣椒油等涼拌，清脆可口。

蓮藕粥：蓮藕可以和谷物搭配，作為煮粥的食材，如蓮藕百合綠豆粥。

蓮藕甜點：我們經常吃的桂花糯米藕，甜軟香糯，回味無窮。

荷塘小炒：將藕片、胡蘿卜、黑木耳、荷蘭豆一起素炒，美其名曰荷塘小炒，色香味俱全。

蓮藕燉排骨：蓮藕的清香可以中和排骨的油膩之氣，無疑是天作之合。

炸藕盒：將蓮藕橫向切開成一片一片的，兩片之間放上提前調制好的肉餡，放入油鍋煎炸成兩面金黃即可。

和肉一起烹炒：如蓮藕炒肉，切片切絲均可，植物和動物性食物的合理搭配。

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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