吃醬油真的會使皮膚會變黑？醬油：這個鍋我不背

日常生活中，經常會聽老一輩的人說，吃多醬油皮膚會變黑，特別是有傷口的時候，吃醬油會使愈合后的傷口顏色變深。那麼，這到底有沒有科學依據呢？今天就讓我們來探討一下，醬油與皮膚變黑或傷口變黑到底有沒有關聯。

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2017年6月13日，曲坊園釀造廠工人在甜悶瓜缸裡吸抽醬油，保証均勻其發酵。（邵世新、王維聰/人民圖片）

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“吃什麼補什麼，吃醬油自然會變黑。”這聽起來似乎順理成章，有理有據，但是事實並非如此。據《科技日報》報道，中國醫學科學院皮膚病研究所門診部主任張國毅表示，醬油只是一種調味品，是通過糧食發酵后制成，主要成分是氨基酸、有機酸、糖類及色素，和其他食物一樣，食用后會被分解，轉化成被人體吸收的物質，並不具備直接進入血液就到我們皮膚部位的功能。另外，目前也沒有發現醬油有增加光敏感的作用，也不會影響人體的激素合成。醬油中含有一種叫做類黑素的色素，這只是一種天然色素，在進入胃腸道后就基本會被分解，並不會被人體吸收。所以，吃醬油並不會使皮膚變黑。

另外，還有說法稱，受傷后吃醬油會使愈合后的傷口會變黑。浙江省杭州市中醫院皮膚科主任陶承軍在接受《錢江晚報》採訪時表示，受傷后的皮膚會經過兩個過程，一是形成疤痕，就是皮膚纖維組織增生﹔二是皮膚色素沉著，這是皮膚在炎症恢復過程中的自然反應，皮膚基底細胞分泌的黑色素顆粒會均勻分布在皮下組織，保護深層皮下組織不受紫外線傷害。當皮膚有炎症時，為抵御外界諸如細菌之類的微生物的入侵，身體會在局部釋放一些炎症介質，以激活局部的免疫應答。這些炎症介質會對黑素細胞造成刺激，可導致局部色素沉著。所以假如傷口愈合很慢，炎症刺激存在的時間長，還是有可能會留下色素沉著，使得局部的皮膚顏色總是比周圍的正常皮膚顏色更深，與吃不吃醬油無關。

如果硬要把皮膚顏色跟吃什麼扯上關系的話，《工人日報》表示，有關醫學人士建議，有傷口時盡量少吃感光菜，例如，芹菜、白蘿卜、韭菜、菠菜，因它們含有較多的銅、鐵、鋅等金屬元素，這些元素會提高體內酪氨酸酶的活性，增加黑色素的合成。（王思涵）

本文由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗進行科學性把關