目前，中國居民整體的生活水平正在提高，老百姓們餐桌上的食物也在日益豐富。就蛋白質來說，對蛋白質攝入量不足的人越來越少，但是量足並不代表質量高。
據《浙江日報》報道，事實上，大多數蛋白質總量達標的人都是通過動物性食物攝取蛋白質的，雖說量達標了，但是長期食用動物性食物的負面效應也很多，如肥胖人群劇增，糖尿病、高血脂疾病多發等情況。可以說，現在大多數人雖然擺脫了蛋白“量”不足的問題，卻又陷入了因蛋白“質”的不合理所帶來的健康困擾中。
2018年4月11日，顧客在杭州一家農貿市場購買雞蛋。
（龍巍/人民圖片）
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那麼，哪些食物中的蛋白質屬於優質，而哪些又屬於劣質呢？如何區分優質和劣質蛋白呢？
至於蛋白質是如何被評為“優”或“劣”的，《生命時報》介紹，主要看兩個因素：一是蛋白質中氨基酸組成跟人體需要的組成有多接近﹔二是這種蛋白質被消化吸收的效率。
《北京晚報》刊文稱，優質蛋白也稱為完全蛋白，這類蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，容易被人體吸收利用﹔半完全蛋白則是指其所含的必需氨基酸種類齊全，但數量不夠充足，比例不太合適﹔而劣質蛋白也稱不完全蛋白，這類蛋白質所含的必需氨基酸種類不全，數量不夠充足，比例也不適當，是既不能維持生命也不能促進生長發育的一類蛋白質。這類蛋白不易被人體吸收利用，而且會增加肝臟的代謝負擔。
那麼，哪些食物中的蛋白質屬於優質，哪些又屬於劣質的呢？《北京晚報》介紹，雞蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白等都屬於優質蛋白﹔小麥和大麥中的麥膠蛋白則屬於半完全蛋白﹔至於玉米中的玉米膠蛋白，肉皮中的膠質蛋白和豌豆中的豆球蛋白則屬於劣質蛋白。（謝龍）
本文由中國人民解放軍總醫院第一附屬(304)醫院八一大樓門診部主任彭國球進行科學性把關。（專家領域：健康養生類、臨床醫學類、心理醫學類）
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