白粥是最養人的食物?這些人食用反而得不償失

李靜

2018年05月02日13:03  來源:人民網-科普中國
 

白粥是最簡單的粥品,也是不少病患以及胃腸道消化功能障礙人群的首選食物,甚至有人把白粥推崇為“最養人的食物”。然而,白粥真的有這麼營養麼?如果不是,又為什麼會成為最常見的病人食物之一呢?哪些人不適合喝白粥呢?

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河南省鄭州市金水區黃家庵村,人們享用免費的“愛心早餐”。

(王子瑞/人民圖片)

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其實,可以肯定的是,白粥的營養價值非常低,並不能稱之為最養人的食物。據《北京晨報》介紹,經過精細加工的白米,其中的礦物質和微量元素所剩無幾,事實上,白粥75%的部分是澱粉,余下不到10%的部分是蛋白質。另外,原有的一點B族維生素也因長時間的熬制而損失殆盡。可以說,大米的加工越精細,熬的時間越長,喝起來越軟糯的粥,營養價值反而越低。

既然白粥的營養所剩無幾,為什麼還能成為最常見的病人食物呢?其實,這只是因為白粥具有容易被消化吸收的特點。《生命時報》提出,米粥加熱煮制時間長,水分含量多,造成澱粉糊化更充分,因此更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖,進而被吸收進入血液。這樣來講,白粥可以減輕胃腸消化負擔,特別適合極度衰弱的病人,和消化功能不佳的胃腸道疾病患者,如胃腸炎、嚴重消化性潰瘍、胰腺炎等病人食用。

不過,白粥容易被吸收的特點其實是把雙刃劍。《生命時報》指出,白粥容易消化的特點僅對上述人群有益,而對健康人或胃腸道消化功能正常的病患來說,喝白粥並無優勢可言,反而還可能加重胃部負擔。據華龍網分析,因為白粥具有軟、稀的特點,大多數人食用的時候可能不會咀嚼,往往是直接吞咽下去,這就造成白粥沒有被唾液中的唾液澱粉酶消化,加之白粥過多的水分會稀釋胃液,使得胃容量變大,這都會在一定程度上增加胃的負擔。

此外,食用白粥后還可能會使人體血糖迅速提升,因此不利於糖尿病人控制血糖。據《北京晨報》介紹,白粥中的澱粉被澱粉酶分解為糖,可能會使人體血糖迅速升高。(李靜)

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。

(責編:申佳平(實習生)、張希)