腸胃不好嫌水果生冷？水果煮著吃一樣有營養

一般大家吃水果時都喜歡生吃，而對腸胃功能不好的朋友來說，生吃水果會讓胃感覺很“涼”。實際上，一些水果是可以煮著吃的，脆弱的腸胃也不會和你“鬧矛盾”。那麼，水果煮熟后營養會流失嗎？水果煮著吃有好處嗎？

蘋果

水果煮后營養會流失嗎？這可能是大家最關心的問題。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅在接受《生命時報》採訪時介紹，人們對此大可不必擔心。這是因為，膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失，水果煮后主要損失的只是少量維生素，尤其是維生素C。美國農業部的數據分析顯示，常見的食物做熟后維生素損失量大約隻為10%~25%，而損失的維生素可以用多吃蔬菜來彌補，比如多吃些大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等，它們的維生素C含量都很高。

其實煮水果不僅不會使其營養流失，很多時候還有一定的功效。據新華網報道，水果蒸煮著吃有一定的養生保健功效。其中，煮梨有止咳化痰、潤肺清燥的功效。由於北方氣候干燥，人們容易出現咳嗽少痰、口干咽燥等不適症狀，而蒸熟的梨養陰潤肺之力大大增加，川貝冰糖蒸雪梨可清熱潤肺，化痰止咳。此外，煮山楂有抗衰老、促消化的功效。山楂中含有大量的有機酸、果酸等，生吃山楂對胃有一定的刺激，以蒸熟為佳。蒸出來的山楂色澤鮮明，酸甜可口，能夠健脾開胃，消食化積。

不僅如此，據《新民晚報》報道，煮過的蘋果營養價值會比生吃蘋果更高。這主要是因為，蘋果中含有的果膠具有很好的排毒作用，可以和膳食纖維一起合作清理腸道，經過加熱的果膠會變得更加穩定，而且還多出了“吸收腸內細菌和毒素”這一項本領。另外有研究發現，蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，而多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅讓你衰老的體內自由基。

煮水果有這麼多的功效，你心動了嗎？快來試一試吧。（潘鳳嬌）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任主任醫師專家團隊進行科學性把關。