吃完魚后頭暈、惡心、心跳加速？小心“組胺中毒”

味道鮮美的魚類讓很多人垂涎三尺、贊不絕口，但在食物中毒的諸多案例中，因食用魚類而導致中毒的案例屢見報端，其中，“組胺中毒”者更是為數不少。那麼，什麼魚類會引發組胺中毒？如何才能避免組胺中毒呢？

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2018年4月29日，在浙江省蒼南縣舥艚漁港，歸港漁民展示手中大魚。

（蘇巧將/人民圖片）

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深圳新聞網介紹，海產魚類中的青皮紅肉魚，如鮐魚、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內組氨酸含量較高，當這類魚貯存不當，導致魚不新鮮時，細菌會把組氨酸轉化成組胺，當組胺積蓄到一定量時，便有可能使食用者中毒。據《北京日報》報道，組胺可造成毛細血管膨脹、血漿排泄、水腫、腺體分泌亢進以及嗜酸性粒細胞增多等，進而引發紅斑、丘疹、水疱等病症。

廣東省深圳市疾控中心營養與食品衛生科醫師劉建平在接受《南方日報》採訪時介紹，如果發生組胺中毒，患者在吃魚后數分鐘至數小時內會出現面部、胸部及全身皮膚潮紅、熱感，全身不適，眼結膜充血等，並伴有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉、心跳過速、胸悶、血壓下降等，有時還會引發荨麻疹、出現咽喉燒灼感，個別患者還可能出現哮喘。因此，如果吃魚后出現上述表現，一定要及時到醫院就醫，並向臨床醫生提供詳細的進食情況，以幫助醫生准確診斷和及時治療。

那麼，如何避免組胺中毒呢？深圳新聞網提出了以下建議：

1、盡量避免食用不新鮮或腐敗變質的魚類食品。

2、魚類食品必須在冷凍條件下貯藏和運輸，冰鮮魚類應貯存在4℃或4℃以下，冷藏魚類則貯存在-18℃或-18℃以下。

3、對於易產生組胺的青皮紅肉魚類，在烹調、食用時應注意以下幾點：

（1）在烹調前應徹底刷洗魚體，去除魚頭、內臟和血塊。

（2）然后將魚切成兩半，並將其在冷水中浸泡幾個小時。

（3）在烹調時加入少許醋，可使魚中組胺含量下降65%以上。

（4）有過敏性疾病的患者，正在服用降壓藥、抗抑郁藥等藥物的人群應盡量避免食用此類魚。（孟獻）

本文由首鋼醫院內科主任姚震進行科學性把關。