習慣用水清洗生肉？不管涼水還是熱水沖洗均不可取

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2018年4月11日，顧客在杭州一家超市選購豬肉。

（龍巍/人民圖片）

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生活中，不少人習慣將買回來的生肉放在水龍頭下沖一沖再進行烹飪，還有人會把生肉通過熱水浸泡來消毒，認為這樣做肉類食材才能達到干淨衛生的效果。那麼，這樣的做法真的正確和安全嗎？肉類食品到底該如何清潔呢？

一般來說，人們所謂的沖洗就是將肉類食品放在水龍頭下簡單沖洗，然而這種習慣會造成嚴重的健康隱患，甚至還不如不洗。中國青年網提到，剛屠宰的生肉可能存在寄肉虫，比如豬帶絛虫、牛帶絛虫等，如果只是用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌“傳染”廚房的水槽、案板、料理台、菜刀等等，隻要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。這樣一來，如果下次人們再清洗水果等生吃的食物時，可能就會使食物發生交叉感染，產生食品安全隱患。

另外，一部分人還會選擇用熱水清洗生肉，其實也並不可取。據齊魯網報道，雖然熱水能夠殺死一定量的細菌，但是更多情況下會導致肉內的營養物質流失，蛋白質等一些溶於水的營養物質在熱水環境下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。

其實，買回家的生肉，即使不清洗直接烹飪也是沒有問題的，因為細菌可以在烹飪中被高溫“殺死”。中國青年網指出，隻要做到充分地高溫加熱，就能把生肉中的寄生虫和細菌都消滅。

不過，即使告訴人們生肉可以直接烹飪，還是有不少人從心理上根本接受不了，並堅持一定要對生肉進行清潔處理。那麼，建議這些人在清洗生肉時一定要注意以下2點：

１.　洗生肉的時候，最好用固定的容器清洗。《生命時報》建議生肉不要在水龍頭下沖洗，可以在一個固定的盆裡清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干。如果非要用水龍頭沖洗，最好將水流調小一些，然后把肉盡量放到池子底部，避免水花濺到其他食品表面。

２.　《生命時報》還提醒，如果人們洗完肉或者接觸過生肉類食品后，還要接觸其他食品，一定要先用肥皂認認真真洗手。不然，生肉類中的致病菌、寄生虫等危險因素可能隨著人們的手轉移到其他食品中，造成交叉污染。（劉娜）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。