糖尿病人如何科學“管住嘴”？“升糖指數”是關鍵

日常生活中，很多“糖友”對於飲食控制頗為苦惱，為了身體常常要“苦了”嘴巴。其實，糖尿病患者在飲食上應該時刻關注升糖指數。那麼，什麼是升糖指數呢？哪些因素影響升糖指數？“糖友”們又該如何從飲食上控制血糖呢？

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6月24日，青島西海岸新區海青鎮大蘆疃村村民徐曉艷自助測血糖。

（張進剛、段勇/人民圖片）

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據新華網報道，血糖生成指數簡稱“升糖值”，是指在標准定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產生的血糖時間曲線下面積，和標准物質（一般為葡萄糖）所產生的血糖時間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食后機體血糖生成的應答狀況。

食物升糖指數與膳食纖維的含量有關。據廣西新聞網報道，膳食纖維越多，升糖指數越低，反之越高。

此外，升糖指數還跟烹調的方法有關。食物經過越多的加工，或者加工的時間越長、溫度越高，升糖指數就越高。比如以大米為原料，普通的米飯升糖指數較低，一旦做成粥，升糖指數就高起來了。因此，專家建議多吃粗糧和瓜果蔬菜，別吃得太精細，同時還必須加強運動，否則“進的多、耗的少”，血糖就漸漸升起來了。

“糖友”們要想從飲食上控制好血糖，首先應學會喝湯。據《生命時報》報道，糖尿病患者慎喝甜湯，可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯﹔另外，勾芡會增加湯的濃稠感，但會升高升糖指數，糖尿病患者應少喝勾過芡的湯﹔如果湯中有土豆、山藥等澱粉類食材，則應減少主食食用量。

值得提到的是，糖尿病人還應注意進食速度。《人民政協報》提到，“進食速度慢”是糖尿病的基本進食原則，延長吃飯時間可以延緩血糖的吸收，能降低血糖。糖尿病每餐主食量建議控制在100克（2兩）內，如果過多，易導致血糖升高。而且，蔬菜是最好的“降糖藥”，如果每餐的蔬菜量高於主食量，血糖會顯著下降。生活中，人們吃的面條多是精面面條，生糖指數會升高，但若吃面條時多放些醋，可延緩面條的胃排空時間，也會降低血糖。（薛寒）

本文由復旦大學附屬華山醫院內分泌科副主任醫師，醫學博士吳晞進行科學性把關。