小小紅薯有“大學問” 不同顏色代表多種營養

紅薯是人們日常生活中常見的食物，街邊烤紅薯的香氣是許多人童年美好的記憶。其實，大多數人隻知道紅薯好吃，卻不知道紅薯很有營養，而且紅薯顏色不同，其營養也不同。那麼，紅薯到底有什麼營養呢？不同顏色的紅薯分別有什麼營養？吃紅薯時又需要注意些什麼呢？

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2017年9月26日，貴州天柱縣鳳城街道鐘鼓村農民，在農技員指導下從地裡挖出紫薯，交國家甘薯體系天柱示范種植監管站驗收，畝產量高達1800公斤，單個最大1.6公斤。（龍勝洲/人民圖片）

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紅薯的營養豐富且不易流失。據《生命時報》報道，紅薯是典型的高鉀低鈉食物，其膳食纖維含量很高，比看著有筋的大白菜高很多。而且，新鮮紅薯的維生素C含量比西紅柿、蘋果的還要高一些，既耐熱又不怕水，不易在加工過程中流失。

紅薯有紅心、黃心、白心和紫心，不同顏色的紅薯營養不同。健康時報網介紹，紅心和黃心紅薯嘗起來軟黏甘甜，而且蒸煮或烤后軟黏度更高。其中紅心紅薯中的胡蘿卜素含量要高一些，不僅對保護視力有益處，而且能消除人體內的某些有害物質，增強抵抗力，且有明顯的抗衰老、清除體內自由基的保健功效。紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀上好看，還含有澱粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質等營養成分。

那麼白心和紫心紅薯又分別有哪些營養價值呢？據《健康報》介紹，白薯色淺，食用口感較干，甜味較淡，含有大量的食物纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紫薯的營養成分含量明顯高於普通白薯，其賴氨酸、銅、鋅、鉀的含量要高於一般白薯3~8倍，另外硒和花青素含量也很豐富﹔硒對人體健康的作用主要集中在抗腫瘤以及改善血糖上。

雖然紅薯營養價值豐富，但是《生命時報》提醒大家，吃紅薯時要注意以下2點：

1.吃紅薯別忘減主食。紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，吃二兩紅薯就應少吃二兩米。

2.吃紅薯找好配餐。單吃紅薯缺少蛋白質和脂質，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃，才不會營養失衡。比如在吃紅薯時，也少吃點豬肉，可促進對脂溶性β胡蘿卜素和維生素E的吸收﹔還可以搭配一些咸味菜肴，既調節口味，又能減少胃酸，消除腸胃的不適感。

此外，《錢江晚報》補充，紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。（楊羽）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。