入秋之后吃洋蔥有保健功效 洋蔥怎麼吃最科學？

很多人都知道，吃洋蔥對身體有很多好處。而在秋天，飲食中適當地食用些洋蔥，對身體的保健很有功效。那麼，洋蔥究竟有什麼營養？它能給我們的身體帶來哪些好處？怎樣食用洋蔥最科學？

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2017年6月20日，山東省濱州市惠民縣窪裡吳村最后一批發往廣州的32噸洋蔥正在裝車。（張濱濱/人民圖片）

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《生命時報》指出，洋蔥根據表皮顏色，有紫皮、黃皮、白皮三種。數據顯示，紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維、鉀元素以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高於其余兩種，因此辣味更重。總的來說，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

那麼，吃洋蔥對人體有什麼好處？很多人認為多吃洋蔥可以預防感冒，其實洋蔥的功效不僅如此。對此，山西新聞網撰文指出，生活中，吃洋蔥的好處有這些：

1.殺菌。食用洋蔥時，人體可以吸收其中的植物殺菌素、大蒜素，這些物質具有非常強的殺菌能力。

2.預防心血管疾病，食用洋蔥對於維護心血管健康，保護身體很有幫助。洋蔥是目前唯一知道的含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能夠有效地擴張血管，對於降低血液的粘稠度有很好的作用。

3.預防癌症。吃洋蔥時，人體可以吸收其中的槲皮素和硒元素。硒元素是一種抗氧化劑很強的物質，能夠刺激身體的免疫反應，對於抑制癌細胞的生長有很好的作用，有效地降低了致癌物的毒性﹔槲皮素可以防止癌細胞生長。

應該怎樣食用洋蔥最科學？華龍網介紹，白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮﹔紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。生吃洋蔥能發揮出有機硫化物的健康功效。若不喜歡生吃，短時間清炒也是個不錯的選擇。

值得注意的是，《金陵晚報》指出，槲皮素在高熱情況下容易失活，從而失去抗癌效果。用高溫油炸方式烹飪時，還可能產生致癌物質丙烯酰胺。因此，洋蔥不能油炸、燒烤著吃。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。