食用油開封多久就不能吃了？超過這個時間需注意

食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出於性價比考慮，往往會購買大桶的食用油作為儲備。其實，盡管食用油普遍標注的保質期是18個月，但它在開封后由於受環境影響，其保質期卻往往達不到18個月。

最近，據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示，一名52歲的女性因食用食用油不當，飯后出現了嘔吐不止的現象，送到醫院后不治身亡。無獨有偶，湖北大冶一村庄也因吃油不當，導致飯后37人集體食物中毒。

（網絡新聞截圖）

經過調查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油！

那麼，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？別急，這些問題，今天就來為你一一解答。

為啥開封時間過長的食用油不適宜食用？

一、食用油本身不易滋生微生物，但若是儲存環境過於潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會導致油脂中的微生物數量超標。若是食用了此類食用油，則會對腸道產生刺激，從而產生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒症狀。

二、由於包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會逐步發生氧化反應，並產生一些氧化產物。氧化反應不僅大大降低了食用油的營養成分含量，且反應產生的氧化產物，會導致食用油出現令人難受的“哈喇味”，並被認為具有毒副作用，長期攝入對人體有害。

經過研究發現，食用油氧化酸敗后產生的過氧化物和自由基，對人體的心血管傷害最大，長期食用此類油脂，會加速人體衰老速度，而且會增加罹患心腦血管疾病（如血脂增高、動脈粥樣硬化）的幾率，並有可能導致腫瘤產生。

此外，若是食用了酸敗十分嚴重的油，同樣會導致急性食物中毒，產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，若救治不及時，甚至有可能導致生命危險。

三、對於花生油、玉米油這類油脂，在長期開封后很有可能由於感染霉菌而產生黃曲霉毒素。若是短期攝入大量含有黃曲霉毒素的食用油，有可能會導致急性中毒，出現惡心、嘔吐、皮膚青紫等症狀。此外，由於黃曲霉毒素是強致癌物質，若長期食用此類變質油脂，則會大大增加罹患癌症的風險。

開封多久的食用油就不再適宜食用？

一般來說，自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由於未添加防腐劑，且沒有經過精煉除雜步驟，在放置2個月之后，就會出現嚴重的酸敗現象，並產生令人不悅的“哈喇味”，此時就不再適宜食用。

而市面上售賣的食用油，一般都有添加適量防腐劑，如TBHQ（特丁基對苯二酚）和BHT（二丁基羥基甲苯）以延長其儲存時間，但具體開封后可以存放多久，官方並未給出明確解答。

上述視頻中就市面上常見的食用油（已添加防腐劑）做過實驗，實驗分別選取了剛開封、開封3個月、開封6個月、開封12個月的食用油作為樣本，並測定其過氧化值。結果發現，其過氧化值分別達到0、0.25、0.3、0.6，而0.25為食用油過氧化值的安全臨界值，一旦食用油過氧化值超過0.25，則不再適宜食用。

這也就是說，即使是有添加防腐劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，一旦超出這個期限，則有可能會由於油脂酸敗導致人體健康出現問題。

什麼食用油更容易變質？

食用油的變質速度與油的種類有著密切關系。一般來說，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類油脂，其氧化速度越快﹔反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其氧化速度越慢。

因此，建議葵花籽油、大豆油這類油脂，在開封后應盡快食用，或盡量選購小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其存放時間可稍作延長。

此外，“土榨”類食用油由於未經精煉除雜，所含不適宜人體食用的雜質較多，也更容易變質。因此，建議消費者還是選購正規廠家生產的食用油更為健康。

應如何儲存食用油，來延緩變質速度？

1、不要將食用油儲存在敞口容器中，盡量將食用油儲存在密封有蓋容器中，以降低其接觸氧氣的時間。

2、每次使用食用油時，應盡量縮短開蓋時間，減少開蓋次數，開蓋后應將封口完全密封，以減少油脂與氧氣接觸的時間。

3、盡量使用玻璃類容器盛放食用油，不要使用金屬類容器以避免加速其氧化。

4、使用完畢后，應該將食用油儲存在陰涼干燥處，或者可將食用油儲存在不透光的棕色密閉容器中，以避免接觸水以及陽光直射。同時，也盡量不要將食用油儲存在灶台旁邊，以避免烹飪時的高溫環境加速其氧化速度。

5、建議大家購買小容量的食用油，這樣可以最大限度控制食用時間在3個月內。若實在喜歡購買大容量的食用油，可以用一個2L左右的分裝瓶分裝使用，這樣也可減少大瓶油的開封次數，降低大容量食用油本身的氧化速度。

總的來說，大家日常在購買食用油的時候，最好選擇小容量的食用油，並且不要放置時間過長，這樣可以一定程度的保証食用油的新鮮度。

本文專家：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后