野菜怎麼摘、怎麼吃？看營養專家、植物專家怎麼說

都說春天是吃野菜的季節，很多人吃野菜就圖個“野生純天然”。公園裡，常能看到一些人彎著腰在草地上尋覓，一手拎著塑料袋，另一手拿著工具在土裡挖。問及挖野菜的原因，一些人答道，因為挖野菜充滿樂趣，而且野菜健康又營養。那麼，野菜真的健康又營養嗎？採摘野菜有哪些注意事項？

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2018年4月19日，一些年輕人在採摘野菜。（王新/人民圖片）

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野菜真的營養豐富嗎？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，雖然很多野菜的膳食纖維、維C比栽培的蔬菜高，但因為野菜比較苦，大家在食用時會用水焯一下來除去苦味，所以經過處理后，野菜本身的營養物質也流失了一大半，營養價值並沒有比普通蔬菜高。

“需要注意的是，野菜內草酸、生物鹼的含量比較高，會影響營養物質的消化吸收，因此胃腸消化能力差的人和嬰幼兒不適合食用野菜。”范志紅說。

那麼，採摘野菜時有哪些注意事項？中國植物學會蘭花分會理事、植物學博士史軍建議，採摘野菜盡量選擇特定科屬的植物，例如，十字花科的植物大多是安全的，如薺菜、二月蘭等﹔菊科的植物也比較安全，如苦菜和苦荬菜、苣荬菜等。

關於這些植物的辨認法，史軍介紹，菊科植物大多由很多個小花組成，每個“花瓣”就是一朵小花。“例如苦菜中央的花，其花蕊呈褐色，而抱莖苦荬菜的花蕊是黃色的，前者的“菊花”比后者大。不過，它們花瓣狀的小花都是舌狀花，即舌頭花組成的菊花。從葉子來看，苦菜的葉子在植株的基部，而抱莖苦荬菜植株如其名，在莖上有‘抱’著莖的葉子。”

不過，史軍提醒，有白色乳汁的植物盡量不要碰，很苦的植物也盡量不要碰，因為這都是有毒的標志。史軍建議，對野菜不熟悉的人，最好找有經驗的人帶領採摘野菜。

范志紅表示，大家吃野菜都圖的是天然無污染，但其實公園裡的野菜雖然是野生的，卻並不是零污染的，因為公園裡的植被本身不是供食用的，大多使用中水灌溉，並且使用的農藥安全級別也不如種植農作物所使用的農藥。范志紅解釋，“因為農田種植的農作物是專門供人類食用的，所以農藥的使用有嚴格的管理規定，但是公園裡使用的藥物主要是控制植物的病虫害。而且現在薺菜、苜蓿尖等蔬菜已經進行大規模人工種植，直接購買這種野菜更安全。”

受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，中國植物學會蘭花分會理事、植物學博士史軍