碳水化合物“罪大惡極”？白芸豆提取物或許能幫你

提起“飯”，很多人的第一反應都是“米飯”“饅頭”等主食，主食中含量最高的一類成分被稱為“碳水化合物”。近年來，隨著肥胖、糖尿病等慢性疾病發病率的增高，很多人對碳水化合物唯恐避之不及。那麼，碳水化合物真的“罪大惡極”嗎？

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2019年2月18日，在廣西省柳州市融安縣大坡鄉崗偉村小學，一名學生在盛米飯。（譚凱興/人民圖片）

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碳水化合物也就是人們俗稱的“糖”，在被人體消化以后，會變成葡萄糖進入血液，導致血糖升高。科學研究証明，高血糖是引發糖尿病、肥胖、皮膚衰老、情緒焦慮、視力模糊等很多健康問題的“元凶”。

但是，把高血糖問題不分青紅皂白地怪罪於碳水化合物並不合適。作為一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，碳水化合物是人體必須的物質，其本身並沒有危害，造成危害的原因在於我們吃的碳水化合物太精細了。隨著生活水平的提高，人們的主食從粗糧、雜糧變成了精米、白面，而精米、白面又特別容易被人體消化、吸收，如果過量攝入這些主食，就會讓血糖始終處於高位，進而引發高血糖。

因此，要想預防過量攝入碳水化合物帶來的危害，一方面可以減少碳水化合物的攝入量，另一方面可以降低人體對碳水化合物的吸收效率。值得慶幸的是，有一類食物可以幫助人體降低對碳水化合物的吸收效率，那就是白芸豆提取物。

白芸豆提取物是一種α-澱粉酶抑制劑，能抑制α-澱粉酶的活性，阻斷澱粉分解，使得澱粉不能被人體消化、吸收。目前，白芸豆提取物被廣泛應用於調控血糖的食品中，這些食品也可以作為普通食品食用。白芸豆提取物在進入腸道發揮作用后，會被迅速排出體外，不會進入血液循環，也不會作用於大腦中樞，無副作用。大家可以按需購買正規廠家生產的該類產品，並在吃飯的時候，按照相關說明將這類食品和主食搭配食用。

不過，需要提醒的是，任何食物的健康效果都是有限的，白芸豆提取物也不例外。要想健康飲食，還是應該養成均衡、適量的膳食習慣。

作者：中糧營養健康研究院營養師陳然

審核：中糧營養健康研究院高級工程師孟慶佳

學術支持：中國科普作家協會醫學科普創作專委會青年學組