飲食養生謹防“趁熱吃” 黏膜生氣了后果很嚴重

剛沏好的熱茶、剛出鍋的餛燉湯、涮鍋裡咕嘟咕嘟滾燙的涮肉……在吃喝的問題上，很多人都講究“趁熱吃、趁熱喝”，認為吃熱的、喝熱的不僅吃到胃裡暖暖的，還有助於保護腸胃，其實趁熱吃這個習慣並不健康。

北京清華長庚醫院消化內科主任醫師李恕軍介紹，食道、胃等消化器官的人體感受度比較差，對溫度的感知不像皮膚那樣敏感，所以食道燙傷了，人體很難有知覺，即使出現微小病變也不容易被察覺。很多人往往出現吞咽困難、食道狹窄症狀了，去檢查才發現已經患食道癌了。

點擊下載本組圖片

2019年4月9日，解放軍第82醫院醫生為同學們講解護胃常識，如何養成良好飲食習慣，受到同學們歡迎。（趙啟瑞/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65363647或021-63519288。）

高溫食物是怎樣傷害食管的呢？食管的表面覆蓋著嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10℃∼40℃最合適﹔50℃∼60℃勉強能耐受﹔65℃以上會造成燙傷。食管黏膜初次燙傷后表現為水腫、充血，有時候還可能潰瘍。而長期吃過燙食物，對食管黏膜是一種慢性刺激，會周而復始地損傷黏膜，往往黏膜還沒修復好，又遭重創。在修復過程中，黏膜有可能會發生異型性改變、不典型性增生，繼而出現變異，導致癌變。

常吃“燙食”的人群要留意哪些症狀？食物溫度過高，會灼傷食管黏膜並使之出現炎症、壞死，長期下去就有可能發生癌變。食管鱗狀上皮不典型增生是食管癌的重要癌前病變，早期沒有明顯症狀，經常是一旦發現就到了中晚期。但早期也並非完全無跡可尋，咽下哽噎感是一個比較典型的症狀，相對出現得較早，吃偏硬的食物如饅頭等容易感覺“噎了一下”﹔隨著病情進展，會出現進行性吞咽困難，吃東西會越來越受影響，慢慢地像面條這種比較軟的食物也吃不下去。其他症狀還有胸骨后和劍突下疼痛或不適感、食物滯留感和異物感、食管燒灼感、咽喉部干燥和緊縮感等，但需要注意的是這些症狀都不是典型症狀，也可能是其他疾病導致。

那麼吃東西、喝水，多少溫度才合適呢？最適宜的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫后再喂，其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。”中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說。同樣，人們在飲水時也應該講究溫度，日常最好飲用溫水，水溫在18~45℃之間。過燙的水不僅會損傷牙齒的琺琅質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。

本文由北京佑安醫院消化內科主任醫師李鵬進行科學性把關。專家擅長領域：胃腸道疾病、肝臟類疾病，熟練掌握胃鏡結腸鏡相關檢查及治療。