血脂高的人能食用海鮮嗎？巧吃海鮮血脂不升高

由於人們生活方式和飲食結構等的改變，越來越多的人存在血脂偏高的問題。很多人認為海鮮中膽固醇含量高，為了控制血脂，對海鮮避之唯恐不及。那麼，海鮮中膽固醇高嗎？血脂高的人究竟能不能吃海鮮？

血脂是血漿中的中性脂肪（甘油三酯）和類脂（磷脂、糖脂、固醇、類固醇）的總稱，廣泛存在於人體中。它們是生命細胞基礎代謝的必需物質。一般說來，血脂中的主要成分是甘油三酯和膽固醇，膽固醇是血脂的其中一種。它們都是維持人體機能不可缺少的物質，其中甘油三酯參與人體內能量代謝，而膽固醇則主要用於合成細胞漿膜、類固醇激素和膽汁酸。但膽固醇過高，心臟病發作中風的危險性也會隨之增加。動脈硬化的形成，膽固醇尤其是低密度脂蛋白的增高是“主犯”，甘油三酯是“從犯”。因此，如果我們想要控制血脂，也應該控制膽固醇的攝入。

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2010年8月14日，江蘇連雲港市墟溝海鮮美食城海鮮文化美食節上琳琅滿目的海鮮特色菜肴。（王健民/人民圖片）

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那麼海鮮中的膽固醇含量高嗎？實際上，每種海鮮膽固醇含量不同，干品海鮮膽固醇含量比較高，而很多新鮮的蝦貝類海鮮產品，如鮮墨魚、香海螺、對蝦、基圍蝦、蛤蜊、海蟹、鮑魚、蟶子等，雖然膽固醇含量比干品類低，但與動物內臟相當，因此，高膽固醇的人盡量少吃或不吃蝦貝類。但是，像鮮帶魚、鮮小黃魚、鮮海參之類膽固醇含量較低的海鮮，可以適當食用，但一定要控制好攝入量。因此，血脂高的人也可以吃海鮮，但是要注意種類和攝入量。

此外，海鮮中的海魚有利於血脂高的人調節血脂，最好每周食用兩三次，每次100克。海魚特別是深海魚富含歐米伽3脂肪酸，可以調節血脂、降低炎性反應，甚至有助於防治老年痴呆。但是血脂高的人就需盡量避免食用蝦子、蟹黃、貝類、烏賊、章魚等膽固醇含量相對較高的海鮮，以免增加血液粘稠度。

最后，血脂高的人吃海鮮，一定要注意食用方法。烹調海鮮盡量選擇清蒸、水煮等方式，避免爆炒、油炸，這樣不僅能減少不必要油脂的攝入，還能吃到海鮮的原味。此外，海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時除去這兩部分，也可以減少膽固醇的攝入。

本文由吉林市人民醫院心內科副主任醫師王欣進行科學性把關。