關於生姜的知識，你知道嗎？

近年來在聖誕節前后，姜餅元素的商品越來越多，比如咖啡，有一個口味，叫做聖誕姜餅口味﹔又比如烘培店中的櫥窗裡，擺上了各種造型的姜餅蛋糕﹔更甚至會有一款大衣，稱作為“姜餅色”。聖誕歌曲響起，吃一口姜餅，品一口聖誕美酒，但你可知，這其中還有一絲東方味道呢，那就是姜餅。

姜餅姜餅，顧名思義，餅干裡有一個與“姜”有關系的成分，這個便是姜粉了。姜粉是以生姜為原料加工形成的粉末，作為日常的調味品及甜品制作原料。雖然對於生姜的原產地仍有爭論，但生姜在中國培育歷史悠久，且中國一直是生姜出口大國，生姜是中國古老的一種調味品蔬菜，也是醫藥上不可缺少的中藥材。

生姜是什麼？

《神農本草經》記載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痺，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷。”生姜的辛味比較完整，可用於開破解毒，去一些濁氣。

《論語·鄉黨》孔子有雲：“不撤姜食，不多食。”是說每次吃飯，他都要吃姜，但是每頓都不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中，對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋，說姜能“通神明，去穢惡，故不撤。”

《蘇沈良方》中，收錄了蘇軾的一首詩，名曰“駐顏不老方”:“一斤生姜半斤棗，二兩白鹽三兩草，丁香沉香各半兩，四兩茴香一處搗。煎也好，泡也好，修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯，一生容顏都不老。”足見古人用生姜來養生保健的生活習慣。

除了古書上面的記載，根據2015年出版的中華人民共和國藥典，生姜是姜科植物姜的新鮮根莖。辛，微溫。歸肺、脾、胃經。生姜的功能是解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒。用於風寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽，魚蟹中毒。用法與用量為每次3∼10g。

生姜的營養價值表現在含有揮發油，主要為姜醇、姜烯芳香成分，又含有辣味成分姜辣素，能夠促進消化液分泌。姜酮和姜烯酮有末梢鎮吐作用，口嚼生姜可興奮呼吸和血管運動中樞，能夠促進血液循環。生姜具有特殊的辣味和香味，可調味添香，是生活中不可缺少的調配菜，可做腥味較強的魚肉之調配菜，可生食、熟食，可腌漬、鹽漬、醋漬，可加工成姜汁、姜粉、姜酒、姜干，可提煉制作香料的原料。

在日常生活中生姜也是必不可少的一個食材：

1.生姜飴糖湯，用法用量為生姜30∼60克，飴糖30克。加水煎成濃湯，趁溫熱徐徐飲。本方以生姜溫肺化痰、止咳，飴糖潤肺被虛。用於虛寒性咳嗽咯痰。

2.涼拌子姜，用法用量為子姜30~60克，切成細絲，加醋、鹽適量拌食﹔亦可再加適量白糖、芝麻油。（子姜，是生姜的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食，有良好的開胃和中、止嘔作用。《食醫心鏡》中用生姜細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用於“嘔吐，百藥不差”，其意與此同。）

3.紫蘇生姜湯，用法用量為紫蘇葉30克，生姜9克。煎湯飲。源於《本草匯言》。本方取紫蘇葉發汗、解表散寒，用生姜以增強其作用。不僅便於服用，且有益胃氣、助發汗的作用。

但是，需要注意的是，生姜最好不要空腹服用，生姜裡的揮發油成分會刺激腸胃，空腹大量服用，會引起胃部不適﹔生姜有興奮神經的作用，最好不要在睡前服用，不然可能會影響睡眠。

本文由中國科普作家協會醫學科普專委會主任委員王韜進行科學性把關。

“達醫曉護”供稿