寶寶早餐如何“花式”搭配？照著這篇做營養又美味

“早餐吃得像皇帝”，是大家經常挂在嘴邊的飲食養生要訣。好好吃早飯，對於孩子來說尤其重要。但是這個“好好吃”，是指多吃點、吃飽點，還是指吃多樣呢？是經常換花樣，還是隻挑最有營養的那幾樣吃呢？

怎麼安排寶寶的早餐，確實是門學問。前段時間“孩子早餐別吃粥”的論調，也引起了家長們的大討論。我們家長群很多人都來問我：不是說粥能潤腸道，對消化好嗎？為什麼被說沒營養？到底寶寶早餐能不能吃粥，該吃什麼粥，怎麼吃才對？其實，“孩子早餐別吃粥”這個觀點也是有上下文的。專家指的是疫情期間要重點增強孩子抵抗力，隻吃純素的稀粥、白粥營養不夠。這麼說也沒錯。我常建議家長給寶寶煮稀粥、白粥吃，是強調在寶寶有積食，或大病初愈、消化系統需要自我修復的前提下吃。而隨著脾胃恢復，稀粥需要慢慢調整成青菜粥、瘦肉粥、爛面條，直到正常飲食。

關於體質健康寶寶的日常早餐，我的建議是：早餐應該吃得花樣多，有營養。今天就來教教家長們，如何給寶寶安排花式早餐。

寶寶早餐大前提：豐富、控量、耐飽

我主張寶寶的早餐種類要豐富多樣，但是量要少。舉兩個錯誤示范，這兩種情況都不好：寶寶每天早上都吃雞蛋面條，頓頓吃得飽，但營養太單一﹔寶寶每天吃得很豐盛，量和成人一樣多，很容易積食“熱氣”。我們常說寶寶每餐七分飽剛剛好。其實，對於一上午在幼兒園或學校、中間沒有加餐的孩子來說，早餐稍微吃飽一點沒關系，消化系統可以有一整天的時間來消化。不過，如果早餐吃得飽，午餐也吃得好，那麼回家吃的晚餐就要吃少、吃清淡，更要控制量。這三餐之間如何平衡，需要家長根據寶寶的消化情況靈活調整。

我曾見過來問診的家長長期調理寶寶脾胃不得法，最后找到根源：寶寶中午在幼兒園總是吃很多肉和米飯，下午還有糖水、水果，放學后爺爺奶奶怕寶寶餓，還會偷偷喂小零食，晚餐再來一頓豐盛的。這樣積食當然好不了。絕大多數的寶寶看到好吃的、喜歡吃的就會多吃，不懂控制。大人在量的把握上非常重要。

粥粉面飯蛋奶肉該怎麼給寶寶安排？

今天我們提供的早餐指引，大前提都是寶寶消化好、無病痛。如果寶寶有積食、生病了，吃法是需要在此基礎上減少、換素，遵醫囑靈活調整的。

1.粥

粥本身其實十分適合早餐食用，能溫和地滋潤脾胃，喚醒寶寶的消化系統。擔心白粥沒有營養的話，可以在粥內加入蔬菜、肉類。而且我們推薦過很多順應時節的應季食藥材煲粥，能起到食補的作用。給寶寶喝粥，和喝湯一樣，年齡小、消化系統稚嫩、比較容易積食的寶寶，粥可以煮稀爛一點。年齡稍大、新陳代謝旺盛的寶寶，在脾胃能承受的范圍內，可以加稠一些，食材也可以多幾樣。

許尤佳教授推薦營養早餐粥

夏日山藥小麥粥

材料：水發大米50g，水發小麥50g，山藥30g。

做法：山藥去皮切丁﹔鍋內注約5碗水燒開，材料下鍋，燒開后轉小火煮半小時，加鹽調味即可。

功效：止渴消煩熱，清熱滋陰，滋補肝脾。

2.粉面

煮得稍微軟爛一些的粉面，寶寶一般都愛吃，也好消化。有家長問是否能用高湯做底給寶寶煮粉面，味道比清水煮更好吃？我的回答是可以，但是一定要控制量。湯在熬制的時候已經含有大量營養在裡面了，如果粉面的分量多，再搭配些蔬菜肉類，寶寶很可能吃一頓飽一天。而且，不要按照大人的量給寶寶煮粉面，而應按照年齡適量食用。可以買兒童面條，或者在容器上選擇寶寶的小碗，一碗的量就夠了。湯粉湯面是比較好的選擇，加入適量蔬菜、肉類還能均衡陰陽。對於上學的孩子來說，一周吃1~2次炒面炒粉，也是可以的。

許尤佳教授推薦營養早餐粉面

西紅柿雞蛋河粉

材料：河粉50g，西紅柿1個，雞蛋1個。

做法：西紅柿切片﹔鍋內注清水燒開，倒入河粉，煮至熟軟后盛出備用。另取炒鍋，加油打雞蛋后煎至成形，加入西紅柿，翻炒后加水拌勻，稍煮片刻至其入味。加入河粉，撒蔥花、食用鹽調味即可。

功效：清熱，開胃，生津。

3.飯

早餐吃飯的寶寶可能比較少。不過有家長喜歡把頭天晚上的剩飯拿來早上給寶寶做蛋炒飯吃。炒粉炒面能偶爾吃，炒飯當然也可以。但是年齡較小的寶寶最好不要吃炒飯，隔夜米飯炒后米粒偏硬，沒那麼好消化。還有一點需要注意，隔夜菜不宜“再加工”當早餐。偶爾吃一兩餐，量不要大，還是可以的。

4.蛋

雞蛋又便宜又營養，大小寶寶都能吃。但是，根據烹煮的方法不同，消化的難易程度也不同。3歲以下寶寶，雞蛋羹更適合嬌嫩的脾胃﹔3歲之后，可以試著吃一些炒雞蛋。白煮蛋、茶葉蛋這種需要剝殼的蛋，營養價值最高，但也最難消化。一般來講，不太建議學齡前寶寶吃這種蛋。一般一天1個雞蛋就夠了，但是也要注意，今天吃了雞蛋，如果發現消化不好，第二天就需要調整，不建議再接著吃。總之要看前一天的消化情況如何再決定。

5.奶

很多孩子早上愛喝酸奶，但酸奶比較寒涼，不適合經常給孩子喝。夏天很熱的時候，可以少喝一點放至常溫的酸奶。給寶寶選早餐奶，建議選常溫或微溫的高鈣奶、純牛奶。對於還需要在早午之間、晚餐之后喝配方奶的寶寶，早餐奶可以用果汁、菜湯等替換。等到不怎麼喝配方奶了，為了保証每日所需鈣質4~6歲寶寶，每天最好攝入300~600ml的牛奶﹔6歲以上寶寶，每天要喝300ml左右的牛奶。還有很多家長糾結早餐給寶寶喝豆漿還是喝牛奶。其實兩者各有所長，交替著喝對寶寶更有益。

6.肉

強調早餐品種豐富，和清淡並不沖突。給寶寶在早餐吃肉，要少量。比如，在煮粥粉面、炒飯的時候，可以加20g瘦肉碎。有家長時間比較充裕的，愛給寶寶早餐煎魚排。不建議早餐吃滋膩肥厚的東西，煎炸物、大魚大肉盡量少吃——油條、油餅，其實也不太適合寶寶早餐吃。

許教授小貼士

早餐營養如何“花式”搭配？

寶寶的早餐當然遠不止上面幾種。還有包子、餃子、面包、三明治、麥片，寶寶能吃嗎？早餐的水果又要怎麼吃呢？我常說，寶寶都是按需喂養，無法給出一個固定的食譜表，讓家長照著做。中國居民膳食指南指出：要保証膳食多樣性，每日食物攝入應在12種以上，每周25種以上。家長們可以按照以下的早餐原則，給寶寶烹煮花式早餐：干稀結合，搭配水果。

干的，就是我們說的粥粉面飯、面包、麥片等，烤紅薯、蒸土豆、蒸玉米也算在內。稀的，包括牛奶、豆漿、鮮榨果汁、菜湯等。水果，以平性、當季水果為主。在這基礎上，還要考慮實際，靈活搭配。比如：寶寶的主食吃麥片，裡面已經加了牛奶和水果，但是少了肉蛋。這時就可以給寶寶煎一個雞蛋、一根雞肉腸來搭配。如果寶寶吃烤紅薯作早餐，就可以搭配稀粥。這時，如果再喝牛奶豆漿，就過量了。

我們要記得，品種豐富，量要少。建議家長買有分隔區的兒童餐盤，而不是讓寶寶直接用大人容量的碗，這樣往往能很好地控制食量，也會讓寶寶對吃飯有更多興趣。

資料來源：許尤佳育兒堂微信公眾號

本文由廣東省中醫院兒科主任許尤佳進行科學性把關。